- 主题:我做的红烧鱼，怎么老是这种情况
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汤不过鱼身一半。然后用勺子不停的往上面浇热汤。一翻就容易烂。
【 在 loverain 的大作中提到: 】
: 鱼是散的，不美观，先上油，然后蒜和姜，煎一会，然后放鱼，放酱油和料酒，放水，煮一会就成这样了，什么情况呢
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煎的时候不要着急动，等定型了在动。炖的时候如果要翻完很小心，两个铲子配合一下
【 在 loverain 的大作中提到: 】
: 鱼是散的，不美观，先上油，然后蒜和姜，煎一会，然后放鱼，放酱油和料酒，放水，煮一会就成这样了，什么情况呢
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我的经验是：鱼身擦干，横切几刀，大火宽油，下锅不动，煎熟再翻，能保证鱼皮不掉
【 在 qutuotuo 的大作中提到: 】
: 如果非按菜谱的流程做，你这个原因就是鱼太大了，煎鱼的时候入锅马上晃动
: 等沾了再翻肯定破掉
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FROM 124.64.17.*