- 主题:求教菜的保温问题
放烤箱，设置最低温。
【 在 ilm () 的大作中提到: 】
: 我们家人少，两大一小。吃得比较简单，一般都是两三个菜。因为不喜欢陈菜，饭菜不进冰箱，基本也不隔夜。
: 现在觉得有个烦恼。做三个菜的全过程大概是30～40分钟。这样最后一个菜做好的时候，前面的菜尤其是第一个菜基本上都凉了。
: 看版上家里人多，或者做得比较丰盛的，很多都是四五个菜。那你们一个一个做菜，前面的凉了怎么办。
: 这个问题怎么处理呢。
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某宝就有相关产品，板和箱子都有
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放在灶台的火焰旁边，盘子会被烤着
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炒出来的盖个盘子，太凉的就再微波一分钟
【 在 ilm (爱樂美) 的大作中提到: 】
: 我们家人少，两大一小。吃得比较简单，一般都是两三个菜。因为不喜欢陈菜，饭菜不进冰箱，基本也不隔夜。
: 现在觉得有个烦恼。做三个菜的全过程大概是30～40分钟。这样最后一个菜做好的时候，前面的菜尤其是第一个菜基本上都凉了。
: 看版上家里人多，或者做得比较丰盛的，很多都是四五个菜。那你们一个一个做菜，前面的凉了怎么办。
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搞个多层的蒸锅，加水小火烧着
盛菜的盘子先在里面热着，炒完的也放里面热着
先炒花费时间长的菜
后炒青菜、虾仁、鸡蛋这些下锅翻几下就出锅的
【 在 ilm 的大作中提到: 】
: 我们家人少，两大一小。吃得比较简单，一般都是两三个菜。因为不喜欢陈菜，饭菜不进冰箱，基本也不隔夜。
: 现在觉得有个烦恼。做三个菜的全过程大概是30～40分钟。这样最后一个菜做好的时候，前面的菜尤其是第一个菜基本上都凉了。
: 看版上家里人多，或者做得比较丰盛的，很多都是四五个菜。那你们一个一个做菜，前面的凉了怎么办。
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很简单，用砂锅盛菜，盖上盖，保温效果很好
【 在 ilm 的大作中提到: 】
: 我们家人少，两大一小。吃得比较简单，一般都是两三个菜。因为不喜欢陈菜，饭菜不进冰箱，基本也不隔夜。
: 现在觉得有个烦恼。做三个菜的全过程大概是30～40分钟。这样最后一个菜做好的时候，前面的菜尤其是第一个菜基本上都凉了。
: 看版上家里人多，或者做得比较丰盛的，很多都是四五个菜。那你们一个一个做菜，前面的凉了怎么办。
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为什么南北方还有区别？室温？用碗和盘盛和盖对保温来说有啥区别吗？
【 在 lynian 的大作中提到: 】
: 把准备工作先做完，然后慢做的菜先做，南方做好用碗盛，盖上一个碟子保温。北方做好用碟子盛，深盘盖平碟，平碟盖深盘或者碗。吃的时候把盘子都打开就行了。
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当然有区别，北方有暖气，家里都20多度。
【 在 lanyuyi 的大作中提到: 】
: 为什么南北方还有区别？室温？用碗和盘盛和盖对保温来说有啥区别吗？
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这个明白
所以就是想问碗盛盖盘和盘盛盖碗对保温有明显区别？
【 在 appleyesir 的大作中提到: 】
: 当然有区别，北方有暖气，家里都20多度。
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无他，1.各种冷热炖炒手段搭配使用，2.备好料再做，3.火要大
除非干锅之类需要持续加热的菜，我觉得做好了再热或者保温的做法都是歪路，尤其是蔬菜类的，完全丧失菜品本身风味
【 在 ilm 的大作中提到: 】
: 我们家人少，两大一小。吃得比较简单，一般都是两三个菜。因为不喜欢陈菜，饭菜不进冰箱，基本也不隔夜。
: 现在觉得有个烦恼。做三个菜的全过程大概是30～40分钟。这样最后一个菜做好的时候，前面的菜尤其是第一个菜基本上都凉了。
: 看版上家里人多，或者做得比较丰盛的，很多都是四五个菜。那你们一个一个做菜，前面的凉了怎么办。
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