发面发的满盆了，也二次醒发，冷水开始蒸，大火。可是一包完包子蒸出来就死很多。
1、面和的太软？
2、蒸熟之后立即开锅盖有影响？
3、时间长短关系大吗？
4、还是有其他问题？
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FROM 115.171.245.*

【 在 maymaymay 的大作中提到: 】
: 发面发的满盆了，也二次醒发，冷水开始蒸，大火。可是一包完包子蒸出来就死很多。
: 1、面和的太软？
: 2、蒸熟之后立即开锅盖有影响？
: ...................

不能马上开盖。另外开锅后中火即可，大火蒸汽太多从锅盖凝结成水滴下到包子上也会死面。还有有没有用笼布有影响
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FROM 123.122.131.*

面活的不能粘手
发面发过了，一倍就可以
水蒸气的问题，看你的锅
蒸完不能立即开盖
用蒸笼加屉布
我家做包子，是温锅，二次醒是放在锅里醒，然后开火，不是冷水直接蒸
【 在 maymaymay 的大作中提到: 】
: 发面发的满盆了，也二次醒发，冷水开始蒸，大火。可是一包完包子蒸出来就死很多。
: 1、面和的太软？
: 2、蒸熟之后立即开锅盖有影响？
: ...................
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修改:nancy1983119 FROM 120.226.144.*
FROM 120.226.144.*

皮太薄了？
酵母遇油就死  
  
【 在 maymaymay () 的大作中提到: 】
: 发面发的满盆了，也二次醒发，冷水开始蒸，大火。可是一包完包子蒸出来就死很多。
: 1、面和的太软？
: 2、蒸熟之后立即开锅盖有影响？
: 3、时间长短关系大吗？
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FROM 111.193.228.*

不知道，最好有行家具体看你现场操作
不然就得你慢慢摸索

因为总看你们说蒸出来皱巴巴之类
真的好奇怎么做的

去年下半年，猫友跟我学做包子，她也是做的不好，皱巴巴、发酵不充分，然后就一个个的排除，锅、电磁炉，蒸屉布，还有二次醒发

锅不好，或者锅盖边缘没有孔，就会有水蒸气流下，形成的面点皮就不好看。我家是用的蒸锅，直接煤气灶。你说的铁锅蒸锅是什么？
电磁炉，据她说是火力问题，我没用过，不太清楚
蒸屉布，要用质量好的，不能用医用那么薄的，不然粘底
一次醒发，一倍体积就好，别过了，最好一次就醒发好。
二次醒发，用温锅，比室温多一点点就可以，放在锅子里。如果上下两层，还要放的时候注意先后。
然后，蒸的时候就直接开火，别揭盖了。

最后，蒸完的，不能立即揭盖，焖5分钟左右，然后慢慢的让锅盖透露出一个小口，慢慢的泄热气，再揭盖。
【 在 maymaymay 的大作中提到: 】
: 铁锅蒸锅，用屉布了。玻璃锅盖。这种锅不行吗？
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FROM 120.226.144.*