没扎紧
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 我觉得我这个太湿了 ，一切容易散。焯水去浮沫，加入八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、葱姜、yes豆瓣酱 生抽冰糖，放在电饭煲炖了一个半小时。  炖好后泡了三小时拿出来了，还特意空了水。  干的是怎么做到多我？干的切出来更好看
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这个加料后也炖了1个半小时，不过确实有些没入味
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 你这个是先不加调料把牛肉煮熟？然后再炒糖色加调料煮到收汁。 这样入味么？
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市售的牛肉泡2个小时是不行的，中途过凉水的做法也不对，口感差。

建议你改成用冰水泡4~5个小时，然后小火炖2小时，

再泡一晚上即可，可以切出来很薄的肉片。

凉水下锅，微开时开始撇沫，这一点很重要，一定不要焯水过凉。

水量要足够，中途不换水。

炖牛肉的水可以放事先调好的黄酱水，如果用炖牛肉料包，要撕开把调料粉直接倒入

秘技：加1~2包统一老坛酸菜方便面的酸菜同炖，牛肉口感绵软，不散不塞牙

【 在 sunnyrss (sunnyrss) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 炖牛腱子
: 发信站: 水木社区 (Wed Feb 26 20:37:20 2020), 站内
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: 我先用冷水泡了2个小时，期间换了3-4次水。然后冷水锅放牛肉烧开去掉浮沫抄了8min。然后过凉水，中火烧开降至小火煮90min捞出，留下牛肉汤。然后再用冰糖熬制变色加入牛肉，各种大料，生抽老抽，黑胡椒，五香粉，到入刚才的牛肉汤，在小火炖至收汁。不着急出锅，自然冷却一晚上，第二天开吃。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 114.243.1.*]
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修改:Lcsccc FROM 123.118.17.*
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用保鲜膜裹紧，用棉线捆紧，放冰箱冷藏，然后就不容易碎了
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 我这个没扎 不知道怎么炸 切成块后就直接了
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感谢 先收藏。另外 冰水泡四五个小时 中间换水么
【 在 Lcsccc 的大作中提到: 】
: 市售的牛肉泡2个小时是不行的，中途过凉水的做法也不对，口感差。
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: 建议你改成用冰水泡4~5个小时，然后小火炖2小时，
: ....................

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