今天给爸妈做了一锅酱牛肉，4条金钱腱，一大盘子，家里都喜欢吃，
最后老人评论：肉脆，味正。不过由于高压锅制作，酱牛肉的鲜香味受到影响。

选择高压锅的原因 主要是小火炖不了那么长时间，家里的灶火没有那么小，所以炖一个半小时的牛肉，汤就干了。

我是没觉得有多大差别，所以想问问这里的食神们，真的差别那么大吗？

另外，有必要用炖肉专用的网兜把牛肉绑起来吗？可以让肉更加紧实，不至于炖散了没形了。。
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修改:hotel FROM 221.223.109.*
FROM 221.223.109.*

炖肉用高压锅和小火炖差不多，但是高压锅炖出来后最好大火滚一下提高浓度
煲汤需要用小火炖。
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 今天给爸妈做了一锅酱牛肉，4条金钱腱，一大盘子，家里都喜欢吃，
: 最后老人评论：肉脆，味正。不过由于高压锅制作，酱牛肉的鲜香味受到影响。
: 选择高压锅的原因 主要是小火炖不了那么长时间，家里的灶火没有那么小，所以炖一个半小时的牛肉，汤就干了。
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FROM 61.48.66.*

有区别，特别是调味料比较少的清炖类。沸腾温度差别还是挺大的。另外砂锅出来的腥味更少，口感更好。  
  
【 在 hotel () 的大作中提到: 】
: 今天给爸妈做了一锅酱牛肉，4条金钱腱，一大盘子，家里都喜欢吃，
: 最后老人评论：肉脆，味正。不过由于高压锅制作，酱牛肉的鲜香味受到影响。
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: 选择高压锅的原因 主要是小火炖不了那么长时间，家里的灶火没有那么小，所以炖一个半小时的牛肉，汤就干了。
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FROM 114.245.36.*