- 主题:牛里脊炒豌豆炒出来的牛肉有点咬不烂
是不熟还是过头了？
也不知道怎么样才能正好，牛肉丁倒进去翻炒变色以后放豌豆，再炒两分钟就出锅了，有没有什么问题？
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FROM 120.244.164.*
可能性很多，比如肉质本身不好，炒的火候不合适。
适合直接炒的牛肉挺贵的，不是瘦肉就行。
生肉裹一点淀粉，一点点小苏打会让肉质更嫩些，当然还有嫩肉粉。
【 在 smallhappy 的大作中提到: 】
: 是不熟还是过头了？
: 也不知道怎么样才能正好，牛肉丁倒进去翻炒变色以后放豌豆，再炒两分钟就出锅了，有没有什么问题？
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FROM 110.174.41.*
牛肉可以选用上脑牛排，不贵而且肉质好，制作难度也低
腌制好后用蒜粒炒，快出锅前加入黄油和黑椒非常好吃
【 在 smallhappy 的大作中提到: 】
: 是不熟还是过头了？
: 也不知道怎么样才能正好，牛肉丁倒进去翻炒变色以后放豌豆，再炒两分钟就出锅了，有没有什么问题？
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FROM 111.197.146.*
我的方法：
牛肉用黄酒、酱油、粘米粉腌制。（花椒粉、辣椒粉、小茴香看心情可放可不放）
每个菜都依次下锅炒香以后，要加水，有收汁的步骤，牛肉就嫩。
我一般是华润买的牛腩或者上脑，肉质感觉也一般。
千万别加嫩肉粉什么的，反对。
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修改:MCGrace FROM 59.109.179.*
FROM 59.109.179.*
肉的问题
【 在 smallhappy (骑猪去北京) 的大作中提到: 】
: 是不熟还是过头了？
: 也不知道怎么样才能正好，牛肉丁倒进去翻炒变色以后放豌豆，再炒两分钟就出锅了，有没有什么问题？
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FROM 113.232.30.*
似乎应该烧。炒了肉，加水烧开，四十分钟左右。加豌豆的时间自己掌控
【 在 smallhappy 的大作中提到: 】
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: 是不熟还是过头了？
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: 也不知道怎么样才能正好，牛肉丁倒进去翻炒变色以后放豌豆，再炒两分钟就出锅了，有没有什么问题？
#发自zSMTH@RMX1901
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FROM 117.139.226.*