- 主题:炖肉需要先炒吗？
我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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FROM 123.119.207.*
我也问过同样的问题。答案是炒一下，会激发肉的香味，把油脂炒出来。油脂跟香料一混合，比直接炖更香
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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FROM 116.213.168.*
我也是先炒再加啤酒或者开水炖。不能省，主要为了煸出油来
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
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: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
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: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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发自「今日水木 on 咕噜唧，布思考斯星居民」
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美拉德反应。
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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红烧肉，必须先炒
不仅出肉香，还能煸出很多肥肉的油，越炒出来的油越多，甚至还能倒出来，用来炒菜
以前的炼油渣就是这个道理
出一些油即可，然后倒掉那些油，再加适量的各种东西，这样出来的红烧肉也不会太腻
不过牛肉没弄过，不敢说
【 在 sunglass (persuite) 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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FROM 1.202.186.*
炖牛肉不能先炒，也不能先焯水。浸泡后去除血末后直接下锅炖。
【 在 rainbowdj 的大作中提到: 】
: 红烧肉，必须先炒
: 不仅出肉香，还能煸出很多肥肉的油，越炒出来的油越多，甚至还能倒出来，用来炒菜
: 以前的炼油渣就是这个道理
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FROM 120.244.160.*
清炖不需要炒，比如清炖羊肉就完全不需要
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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FROM 112.97.52.*
不一定要先炒。
比如东坡肉。
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FROM 223.72.43.*