感觉顿悟了 像武功升级一样
烧菜 三点

一刀工
二是调味
三是火候

刀工其实还无所谓 调味首重要 然后火候

调味 比如蒸鱼豉油加糖 是排骨红烧类绝配 比如烧萝卜韩国的黄豆酱是绝配 炒茄子 蚝油是绝配 盐酱油都是辅助

牛肉丝 一定少上生粉 猪里脊肉丝 生粉不可少炒肉丝 需要咸味 可以用榨菜 少用酱油等等

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修改:jashen FROM 117.136.120.*
FROM 117.136.120.*

蚝油为何解？
以前最多吃个蚝油生菜，一年用一小瓶。
最近把蚝油当生抽伴侣了做什么菜都放，感觉不可思议。

【 在 xfx2017 的大作中提到: 】
: 你以前红烧不加糖吗？
: 还有炒菜用上耗油就是不归路，慢慢品吧
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FROM 120.244.162.*

今天做烧烤酱特意没有放蚝油，没有什么不好的感觉。
一瓶蚝油只十几块，比酱油还便宜，肯定不是啥好东西吧。
不过蚝油生菜实在好吃啊。

【 在 xfx2017 的大作中提到: 】
: 这和我的体会一样啊，有一段时间什么炒菜都放耗油，但我一直觉得耗油这东西好像不是太好，有点味精的感觉。
: 自从看了老饭骨视频，就不再放耗油了
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FROM 120.244.162.*

今后饭馆压力山大，食客不好糊弄了，大家厨艺提高，要求也在提高。
【 在 jashen 的大作中提到: 】
: 感觉顿悟了 像武功升级一样
: 烧菜 三点
: 一刀工
: ...................
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FROM 120.227.31.*

最近的体会是醋、糖、蒜的重要性提升了比较多。
【 在 xfx2017 的大作中提到: 】
: 嗯，蚝油味道太强烈了，偶尔吃没啥问题。
: 自从看了老饭骨，不用蚝油了，但是香油更费了
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FROM 221.220.244.*