我家就是发酵（甜酒发酵）好的面团揪一块，放冰箱保存，隔几天加点面粉揉揉
做了一次就放弃，不好保存，吃的时候不多
【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
: 标  题: 求问老面肥的制作方法
: 友情提示：请注意不要跑题。请注意不要跑题。请注意不要跑题。
: 我会使用酵母法做馒头。所以不存在做馒头的操作有影响的问题。背景介绍完毕。  
: ...................
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FROM 117.136.88.*

谢谢

【 在 starw @ [Food] 的大作中提到: 】
:
: 不管哪种方法，都是靠酵母菌的
: 什么都不加的话估计就是发的比较慢吧。。。
:
: 要注意温度最好在30度以上
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FROM 101.39.104.*

我知道老面肥的实际成功操作起来比较难，网上查资料扫盲无数+自己尝试n遍，都没搞定。所以才向有实战经验的网友们请教嘛。

btw，为什么很多回复帖子的网友总跑题呢？要么让我尝试其它制作天然酵母的方法，要么浮光掠影地泛泛地给我讲原理，要么说健康，要么让我添加人工酵母。我在帖子的一开始就已经讲清楚了，我会用人工酵母做馒头，并且懂得基本的原理，我就想知道在指定材料（面粉和水）的条件下怎么做老面肥。为什么他们还是发散思维跑题跑题跑题…我都块抓狂了。我不禁怀疑他们究竟是否成功做出来过老面肥、是否经常采用老面肥来发酵做馒头、是否对老面肥的知识很精通。纸上谈兵谁都会，关键是是否有实战经验啊！我发帖求指点的是网友们的实战经验哪！
抓狂ing

【 在 frosen @ [Food] 的大作中提到: 】
:
: 自己用老面做天然酵母失败率狂高
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: 首先如果彻底不放酵母，纯靠面粉发酵，初始阶段酵母菌很难成压倒性优势，普通家用环境下大概率被其他菌污染。
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修改:elizabethxxy FROM 101.39.104.*
FROM 101.39.104.*

理论上纯靠面粉是能慢慢发酵的
但过程非常缓慢很容易腐坏
我跟着某个教程试过一次放弃了
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 你的前提就有问题啊
: 老面肥就是发酵的面团，你仅仅只有面粉和水，没有酵母菌，能出老面肥？
: 就好比，我说，只有糯米和水，怎么做出米酒
: ....................
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FROM 114.242.250.*

可能会产生百分之一的酵母菌，其他的都是霉菌。。。  
  
【 在 nancy1983119 () 的大作中提到: 】
: 额……想象不出
: 完全不用含有酵母菌的东西，能发面肥？
: 难道是弄成稠面糊，然后控制温度、湿度，让面糊发酸？
:
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FROM 223.72.100.*