你这是小火长时间达到了大火目的，感觉和火候有些道理
【 在 nfxu 的大作中提到: 】
:  
: 不管用什么加热，电或者柴火，只要能把食用油烧热，或者烧得冒烟，就能炒好菜。  
:
: 今年疫情期间，我在湖北农村老家，第一次自告奋勇要用大柴锅炒菜苔。之前我对大家说，保证好吃。炒了两盘菜苔，最后两个盘子全光，就剩点儿汁水。我之所以这么有信心不是因为有个大柴锅（我之前从来没有用过大柴灶），而是因为我的做法是经过考验的，我有这个自信。  
:
: 我嫂子用同样一口锅，相同的食材，不同的做法，做出来的菜受欢迎的程度不一样。她在当地常给别人家做酒席的，属于乡村大厨，所以不是说有个大柴灶，做出来的就一定好吃。还是要看做法。  
:
: 我一向的观点就是，只要能把油烧热（能达到油炸的效果，说明火力足够），就能做好饭。  
:
: 我在家里用燃气灶，用不锈钢锅，一直喜欢用中小火，不喜欢炝锅，以免搞得到处是油烟。持续的小火油炸和炝锅并没有本质的区别，无非就是慢一些。下面我附上我的炒圆白菜的做法，可以感受下：  
:
: 主料：  
: ?圆白菜  
: 调料：  
: ?植物油（带香味的油，例如葵花籽油，花生油，菜籽油）  
: ?盐  
: ?葱，蒜  
: ?干辣椒  
:
: 准备：  
: ?圆白菜：手撕或切片，厚的茎秆部分可以用菜刀侧面压松。  
: ?葱，蒜：切末。  
: ?干辣椒：切丝。  
:
: 步骤：  
: 炒香调料：  
: 1.炒锅里倒入干辣椒丝，淋入适量油，小火炸出香味。  
: 2.倒入蒜末，炸出香味。  
: 3.倒入葱末，炸出香味。  
: 圆白菜翻炒入味：  
: 4.倒入圆白菜，改中小火，不断翻炒，直至断生。  
: 可以适时加入少许水防止炒糊。  
: 5.加适量盐，翻炒片刻，出锅。  
:
: 备注：  
: ?加入调味料的顺序可变，取决于更喜欢那种味道：因为一开始只有油所以温度高，最先加入的调料的油炸效果应该更好一些。之后调味料的加入可能会降低油温，导致油炸效果降低。  
: ?可以用猪油代替植物油。  
: ?还可以加入更多的调味料，例如酱油、醋。  
: ?加水有类似蔬菜焯水的效果，使得颜色更加鲜艳。  
:
: --

发自「今日水木 on iPad 5」
--
FROM 123.185.180.*