- 主题:为什么我弄出来的面韧性很差啊？
不管是手活的还是用厨师机，是不是时间短？
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FROM 120.244.152.*
水少or醒面时间不够
【 在 wangsxy (Abc) 的大作中提到: 】
: 不管是手活的还是用厨师机，是不是时间短？
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FROM 119.119.109.*
这样啊？我还专门少加水活硬点以为韧性会好呢
【 在 nuna327 () 的大作中提到: 】
: 水少or醒面时间不够
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: 【 在 wangsxy (Abc) 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.152.*
不会，水是生成面筋的必要条件。
【 在 wangsxy 的大作中提到: 】
: 这样啊？我还专门少加水活硬点以为韧性会好呢
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FROM 101.88.79.*
但是硬度如何保证？一般面条的面不都是要活得硬点吗？ 软硬和韧性如何平衡兼顾？
【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】
: 不会，水是生成面筋的必要条件。
: 【 在 wangsxy 的大作中提到: 】
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修改:wangsxy FROM 120.244.152.*
FROM 120.244.152.*
慢慢加水，多揉，等面发后，再揉，然后一定留有醒面时间，等二次发酵，我也是听说来的。
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FROM 223.104.3.*
做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间，不同面粉的吸水性不同，自己掌握就好了
【 在 wangsxy 的大作中提到: 】
: 但是硬度如何保证？一般面条的面不都是要活得硬点吗？ 软硬和韧性如何平衡兼顾？
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FROM 101.88.79.*
~~~上次未发表的内容~~~
那这个比例和出来的面很软是咋回事？怎么办？
【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】
: 做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间，不同面粉的吸水性不同，自己掌握就好了
: 【 在 wangsxy 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.152.*
和面时水里加点盐
【 在 wangsxy 的大作中提到: 】
: 不管是手活的还是用厨师机，是不是时间短？
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FROM 58.134.152.*
韧性差是揉的不到位吧，当然面和水前提是比例合适
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FROM 111.192.213.*