- 主题:炖肉到底用热水还是冷水
我家咋都不爱吃肉呢？每次炖肉最后都是我的 结果我都没动力做了。
羡慕爱吃肉的娃。
【在exp的大作中提到:】:
咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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高压锅上汽后15分钟，保烂
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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上高压锅
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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冷肉就加冷水，热肉就加热水。一般刚买来的肉，清洗后用水焯，这时候加冷水。焯完后，肉还是热的，就加热水炖。
【在exp的大作中提到:】:
咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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高压锅
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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不烂和柴也不一样，有的时候用高压锅炖，肉都炖散了还是很柴不好咬，我认为和肉质有很大关系，尤其是牛肉，同样的手法，有的时候很好咬，有的人时候很柴不好咬
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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冷水下锅 水热了焯一下 温水洗干净 再加满热水大火烧开 再换小火炖 最近我发现排骨得买贵的才好吃 黑猪那种
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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排骨不好咬，是没炖烂，炖烂了基本就达到轻轻一咬骨肉分离了。就是时间太短。排骨炖之前一定是预处理过，半熟的状态，焯完炒一下，然后加水开锅了才进压力锅。没有炒的过程那不叫炖，那是标准河北熬菜的黑暗料理做法。
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高压锅冒气后转最小火25分钟
【 在 exp 的大作中提到: 】
: 咋我给娃做的排骨，特别老，不好咬，两岁小娃不爱吃。去外面吃饭，人家店里排骨就很软烂，嫩，娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神，肉到底咋炖呢？
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三小时。火候没到
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