他说的确实是正宗的岐山哨子面


【 在 starw 的大作中提到: 】
: 没看出哪里正宗了
: lz都没说是
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其实一般很少有为了做臊子面而专门炒臊子（揽臊子），因为挺麻烦。一般是一次炒2/3/斤肉，炒好后放着吃，这玩意上面一厚层油，放不坏。早餐夹馍，做臊子面，做干拌面（biangbiang面，油泼面等等），做麻食，烩面，炒菜都可以放，就是家常吃饭的灵魂。还有臊子排骨，就是臊子味的排骨，也不错，有时候会买肉时带一点，炒进去，炒好就当场吃了。
做面顺序是基于有有一盆臊子基础上（一钵钵臊子），炒好配菜（就是豆腐丁（可以稍微煎一下两面微黄，再切丁），胡萝卜丁，豆角，土豆，韭菜等炒成菜），搞两个鸡蛋摊薄切小碎片，然后在一个锅里调汤（搭汤），一大锅汤，里面放醋酱油盐啥的，放臊子，放切碎的黄花菜，此时可放配菜和木耳鸡蛋啥的，也可不放。
另一个锅下面，面好后，捞到碗里（面一定要少，汤多，一个人吃个两三碗的，一口香的有时候一个人吃五六晚），浇上臊子面汤，汤里没放配菜的可以此时放进去。
最后撒上切碎的蒜苗或韭菜当漂菜，来一勺油泼辣子，放的时候油多辣椒少，（油泼辣子已有，为基础，北京的饭店桌子上很多都是干巴巴辣椒，辣子也像是塑料沫沫，不知为啥，泼辣子时可放白芝麻）。
此时的臊子面飘着臊子，红赳赳的，几口吃完，再来一碗，吃的是个味儿。

【 在 Isabelle111 的大作中提到: 】
: 请问做臊子面的顺序是先炒肉然后放配菜，再加水，再放黑木耳煮熟吗
: 【 在 yebai 的大作中提到: 】
: : 我实在是太喜欢吃臊子了，在家的时候每天早上都是臊子夹热馒头，香死了。一般传统的臊子面讲究薄筋光，酸辣香，煎稀汪。汤多，面全盖住，红色油但不辣，汤颜色深一些，醋和炒好的臊子搭出来的，配菜的话家常的切的很小的豆腐丁，豆角丁，红萝卜丁或者土豆韭菜啥的，炒一个菜用来搭汤，汤里还要放小的切碎的泡发黑木耳和泡发黄花菜，煎的薄炒鸡蛋切小片，最后再放上漂菜（蒜苗碎），来一勺油泼辣子，齐活。一个锅下面，一个锅搭汤，汤一定要多…
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把水读fei的只是关中少数地方的人吧？

【 在 yebai (夜白) 的大作中提到: 】
: 虽然同属关中，但其实臊子以及臊子面主要是关中的西府吃。水这个字西安和西府的其实就不太一样，西安的会说fei,西府的会说shei.
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FROM 58.247.171.4

西府多数会这么读，关中不光有西安，油泼面在西面没有那么流行…如同臊子面在西安没那么流行。油泼好做臊子难做…
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 把水读fei的只是关中少数地方的人吧？
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: 【 在 yebai (夜白) 的大作中提到: 】
: ....................

- 来自「最水木 for iPhone 11」
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好吧...
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 臊子面在西安还是挺流行的。。。
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