这是一种褐变现象，对人体没有危害。白色面条煮成红褐色，是因为小麦面粉中的多酚氧化酶在一定的温度、湿度以及氧含量条件下，或者是在制作面条的过程中受到了一些器具的影响被激活，在加热时发生了褐变现象。
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是一些新鲜果蔬在受到损伤后色泽会变暗，这些都属于褐变。褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。
【 在 breakdance 的大作中提到: 】
: 晚上自己做打卤面吃， 超市买的面条，白水煮面条的锅，晚上没洗；第二天发现锅里剩的面条变红了，吓我一跳，为什么面条会变红啊，第一次看见，面条不会有问题吧?
:    真心的求教，论坛里面，朋友们，这是什么原因啊？ 能不能吃啊？不会吃死人吧。[upload=1][/upload][upload=2][/upload][upload=3][/upload]
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