- 主题:打扫冰箱的一顿还挺丰富
问一下，牛肉粒与麦碗豆一起炒，怎么能让牛肉不硬呢？我每次炒都好硬
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 肉馅里加了一小块豆腐两勺淀粉，不会柴
:
: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 120.244.32.*
中式炒牛肉那基本上只有靠碱一个法子了
切好后加点碱加水泡二十分钟然后冲洗干净试试看吧
总是掌握不好量出异味的话，可以买各种蛋白酶嫩肉粉，再过俩月还可以用菠萝，内含天然蛋白酶
【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 问一下，牛肉粒与麦碗豆一起炒，怎么能让牛肉不硬呢？我每次炒都好硬
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 肉馅里加了一小块豆腐两勺淀粉，不会柴
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#发自zSMTH@YAL-AL10
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FROM 120.244.112.*
嗯嗯，我先试下用碱。嫩肉粉我买过腌肉，感觉跟淀粉差不了多少
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 中式炒牛肉那基本上只有靠碱一个法子了
: 切好后加点碱加水泡二十分钟然后冲洗干净试试看吧
: 总是掌握不好量出异味的话，可以买各种蛋白酶嫩肉粉，再过俩月还可以用菠萝，内含天然蛋白酶
: ....................
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我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 嗯嗯，我先试下用碱。嫩肉粉我买过腌肉，感觉跟淀粉差不了多少
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 中式炒牛肉那基本上只有靠碱一个法子了
: : 切好后加点碱加水泡二十分钟然后冲洗干净试试看吧
#发自zSMTH@YAL-AL10
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菠萝皮嫩肉怎么弄？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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刚来这版的时候，看你发过一盘辣椒炒肉（大白盘子装的，跟在别人帖子下的），那图还在么？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
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: 【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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吃菠萝削了皮搅拌机里加点水打成糊糊泡肉然后洗干净
泡的时间自己试试看，菠萝蛋白酶浓度和室温都影响酶水解蛋白质的速度
【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 菠萝皮嫩肉怎么弄？
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 我没用过嫩肉粉，但菠萝皮嫩肉真的杠杠的
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#发自zSMTH@YAL-AL10
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好多讲究啊，复杂
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 吃菠萝削了皮搅拌机里加点水打成糊糊泡肉然后洗干净
: 泡的时间自己试试看，菠萝蛋白酶浓度和室温都影响酶水解蛋白质的速度
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这多好玩，想到个主意就去做个实验，然后跟预期一样成功，很有满足感
【 在 dajiaoya2020 @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 好多讲究啊，复杂
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 吃菠萝削了皮搅拌机里加点水打成糊糊泡肉然后洗干净
: : 泡的时间自己试试看，菠萝蛋白酶浓度和室温都影响酶水解蛋白质的速度
#发自zSMTH@YAL-AL10
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呵呵，我还搅拌机都没买呢
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 这多好玩，想到个主意就去做个实验，然后跟预期一样成功，很有满足感
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