- 主题:零卡糖是不是影响面包发酵啊？
私酿葡萄酒都要加一堆糖促进酵母繁殖，葡萄里面还自带糖呢
你需要用糖做培养基先让酵母繁殖开，然后掺进面包发酵
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FROM 106.34.115.*
是的，糖能促进发酵。如果完全不用糖，发酵时间要长一点，网上有人说做过实验，不要糖大概要增加1/4到1/3的时间才能达到用糖的发酵效果。
但我用的零卡糖，可能有抑制发酵的作用，用了正常发酵所需时间的四五倍的时间只发酵了10%-20%，到底要多久我没实验下去。
【 在 marion 的大作中提到: 】
: 私酿葡萄酒都要加一堆糖促进酵母繁殖，葡萄里面还自带糖呢
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: 你需要用糖做培养基先让酵母繁殖开，然后掺进面包发酵
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FROM 111.198.229.*
蔗糖是酵母的食物。。。。。不能不放
【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: 看了下厨房上别人做的实验，零卡糖不适合发酵产品。
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FROM 111.205.43.*
不放糖菩提酵母也是可以发酵的 不过耐高糖的就不清楚了
【 在 yukii (二多妈) 的大作中提到: 】
: 蔗糖是酵母的食物。。。。。不能不放
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FROM 175.161.237.*
蔗糖起到的是发酵促进作用，可以不放的，不放只是发酵时间长点而已。
零卡糖有抑制发酵的作用，不能放。
【 在 yukii 的大作中提到: 】
: 蔗糖是酵母的食物。。。。。不能不放
: 【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: : 看了下厨房上别人做的实验，零卡糖不适合发酵产品。
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