用一顿烧烤来抓住夏天的尾巴，是再好不过的了。

烧烤的意义不在于吃的是什么，从筹备整个活动乃至食物摆上桌的过程才是烧烤的精髓。想要组织一次成功的烧烤活动，首先选择适合的场地和天气是最重要的。

先说这场地，北京五环以内几乎都不能露天烧烤，想像以前一样，路边随便支起一个烧烤摊是不可能的。于是就要找到能够提供烧烤场地的农家院或许民宿。好在城里人对这方面的需求真的很高，网上搜一搜可以有很多备选的方案。这次找到的这家就属于位置离城里不远，有池塘有水能钓鱼，小孩子可以打水仗的一家。

再说天气，是要看老天爷赏脸的。今年北京乃至整个华北的雨水都很大，如果刮风下雨，这烧烤摊怕是支不起来了。倘若是雨大，雨水落入炭火中，便是有大乘的法力这火也怕是点不燃。倘若是风大，要不是烟灰四散，要不是火借风势，恐怕肉串没熟竹签已燃断，或是蒙上一层灰烬难以入口。

场地和天气都充分考虑了，就剩下人了。

要说人其实才是最大的变量。比方说，有的人经常喊着希望组织活动，但每次活动都不见露面。还有的人每叫必到，且愿意主动承担繁琐和细碎的任务的，这自是组织者最欢迎的。还有的人要看心情，可以多次询问，促使对方提早下定决心安排日程。

烧烤用的食材，乃是随缘，可以当日趁早，径直去肉铺切几斤羊肉。纯瘦的吃起来口感太柴，肥油太多又过于油腻，只要和师傅讲明是烧烤的，定是会给切好肥瘦相间的肉。在北京要买放心的肉，不论是烧烤的还是涮锅，都可以去清真老字号买。我青睐买整块的，自己切来串，不单是吃着放心，更多的是切肉、串肉的过程，是整个烧烤所必不可少的一个章节，缺了这篇儿就不完整。生活的仪式感皆隐匿在点滴的小事中。

一早起来各自出发。先到场地的人已经摆好了炉灶，不急不躁的燃起炭火，刚引燃的时候，烟是最大的，这个时候断不可心急摆上肉串，一是有火苗会迅速将肉烧焦，竹签也容易烧断，好好的肉掉进了炭灰里岂不是暴殄天物。二是烟熏和焦化也会产生很多有害物质，食之有害，弃之可惜。此时就要让火苗把碳烧透，合适的炭火也是需要用时间培养的。待到木炭蒙上一层白灰，内里红通通，手在炭火上方能够感到炙热能量，就是恰到好处的温度。

盼着盼着，负责买肉的人终于到了。大家欢呼雀跃着迎上前去，仿佛是在欢迎非凡无比的大人物，让买肉的人也深感自己的使命重大。生火的光景，切肉的也忙活开了。这时有一把好刀真是重要，肉铺的人在切肉前，都要把那尖尖的剔骨刀在磨刀石上打磨几下，切肉就像切笋一般脆爽。上好的羊肉，依着纹理切成2指宽的长条，再改刀成块。切肉的时候不能只是手上用力，肩膀和腰部也要发力，5斤肉切下来才不至于第二天手腕酸痛。切肉的时候专注于眼前的肉，帮忙串串的人，也专注着干活，不让锋利的竹签扎到了手，每个人都临在当下，把日常的琐事描绘成了一种艺术。

肉串好了，火的温度也正合适。肉串摆上火炉，就是烧烤师傅一个人的天下了。譬如什么时候翻面、什么时候撒料、什么时候扇风、什么时候上桌，烧烤师傅心中有数。调料也只有寥寥几种，盐、孜然和辣椒粉，配着新鲜的羊肉和炭火，兹拉拉开着油花的的肉块，不停吹吸着咬上一口，就是舌尖上的美味。也有咬了一口发现里面的肉还泛着粉红的也无妨，再摆到炉子上烤熟，不过自己可得看好，说不定一眼没照见就进了他人的五脏庙。

这边厢炭火烤肉烟雾缭绕，那边厢又支起另一个炉灶，专业天妇罗师傅开摊了。天妇罗在自家厨房做也是可以的，不过家里人口少，炸一次费很多油不说，收拾起来也麻烦。因此户外烧烤时，人多的优势就体现出来了，食材的种类百花齐放，万物皆可天妇罗。本来闲着无事可做的人，又有了新任务，有剥虾的、有调汁的、有剪鱿鱼的，只有大师傅气定神闲，掌握着油锅里的火候，然后不时喊一嗓子“天妇罗好啦！”，大家就从四面八方围拢过来各夹一筷，然后又报菜名似的点了下一锅的菜谱。翘首以盼着油锅里的天妇罗时，是笃定的，因为知道那里有自己的小确幸。

除了烤羊肉以外，烧鸟也是烧烤活动的上乘之选。可以从三源里菜市场提前定好的各类小串，配合自己腌制的蜜汁鸡翅，都能让人的味蕾为之一振，唤起新一轮的食欲高潮。刷烧鸟的酱汁就是甜酱油，自己调制或者买成品皆可。烤到外焦里嫩时薄薄的刷上一层，不禁调动舌尖充分感受食材的本味。京葱串和鸡膝骨串是我的最爱，一软一脆，相得益彰。

一次烧烤活动往往可以持续3、4个小时。前半程大家忙着填饱肚子，后半程就可以静下心来，煮一壶茶，配合着渐渐黯淡的炭火上焗一盘银杏果，时不时剥上一颗，品茗谈天，不亦快哉。孩子们也不无聊，看着大人在水塘边下铒钓鱼，时不时一阵欢呼传来，原来又有一条小鱼上钩了。或者在淙淙流水的小桥上打水仗，哪怕衣服全部湿透也无所谓，清澈冰凉的流水从指缝和脚面淌过，带走了最后的暑气。

天色渐晚，卷爸比的吉他声悠然响起，曲调百转千回，白天时还熙熙攘攘的农家院忽然安静了下来。最后走的人把物品收拾停当，饮尽杯中最后一口茶，咂摸着唇齿间残留的肉香、茶香，踏上回家的行程。

夏天，再见了！
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写的真好，跟着文章就吃饱了~~
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