面是发起来的没有回缩，也不黑，就是特别扁，不鼓里，是怎么回事？

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二次发酵，关火了十分钟

馅我也不知道算多还是少，蒸之前和蒸的时候都比这鼓

【 在 D600 的大作中提到: 】
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: 馅料放的少，或者出锅前没闷5分钟。二次发酵如果没有做的话应该不是这个效果
: 【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: : 面是发起来的没有回缩，也不黑，就是特别扁，不鼓里，是怎么回事？
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我在想，是不是让包子们挤着点就往高了长了？

剩下的面蒸了点馒头也是，白白嫩嫩的，也很喧软，就是扁的，国家大剧院那个形状

【 在 D600 的大作中提到: 】
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: 其实感觉还可以啊，没有塌的很明显
: 【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: : 二次发酵，关火了十分钟
: :

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今天水放得确实多，以前都是你说的那个比例，但是那个比例做出来的馒头不光滑，我就多加了点水

【 在 lijiawa 的大作中提到: 】
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: 哈哈这个我知道，和面水放多了！严格按照一斤面半斤水来和面。

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面和馅儿至少有一个不能太软

【 在 elaine1005 (爱溜达的Helene) 的大作中提到: 】
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