- 主题:铁锅厚就好用，不知道为什么
薄的容易糊了
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加热均匀而已
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但是薄锅炒青菜好吃，锅热的快。
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传热比较均匀。
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因为手慢 手快的就用熟铁锅 受热快菜熟的也快
【 在 joanmj (joanmj) 的大作中提到: 】
: 薄的容易糊了
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厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
【 在 joanmj 的大作中提到: 】
: 薄的容易糊了
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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专业
【 在 maruko 的大作中提到: 】
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: 厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
: 而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
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: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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发自「今日水木 on Android」
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那你用什么锅，推荐一个？
【 在 maruko 的大作中提到: 】
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: 厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
: 而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
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: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 123.118.60.*
倒数第二个字不会
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 厚的热容大，截面积大，有充足的时间和热传导能力把热横向传均匀。
: 而且烧热的厚铁锅因为热容大，菜倒进去温度下降比较少，容易形成所谓的镬气
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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那就锅气。。。简单的理解就是锅的温度足够高，原材料倒下去能腾起大量水汽，混杂着高温激发出来的各种物质，闻着就很香很舒服。家庭小灶不太容易弄出来，因为灶功率小，锅小热容小，菜一倒进去，温度就从100多度变六七十度，甚至爆炒个青菜还要盖锅盖焖一下。。。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
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: 倒数第二个字不会
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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