- 主题:爆炒猪肝我只服我妈的手艺
这不得问你妈吗哈哈
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确实很难很难做
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您好，每次我都切片洗了又洗，宽油淀粉挂浆下锅，成品还是好多血，请问有啥解决办法吗？谢谢。
【 在 linwosen 的大作中提到: 】
: 有次去外面餐厅吃到一个炒猪肝 特别支出是用小葱一起炒的 加了一点生抽 耗油这个不确定，非常好吃 回家后自己琢磨着做 大受欢迎，后来升级为拿手菜了。。而且快手。。
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: 第一 猪肝必须浸泡去血水，可以挤压一下换几次水
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- 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
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我切片后没洗过啊，其实血可以理解成上浆的浆，不用挂淀粉了啊。。
没遇到成品好多血，可能你油温不够高？ 下锅的时候一般的肉不都是噼里啪啦的么，那是因为有水分，猪肝下锅的时候不是很严重因为血凝固，崩得就不厉害，
下锅的时候 注意等一下再炒 稍微定型一下 油要热 然后再翻炒
忽然想起 你洗多了 水分就太大了 还是别洗了 就按照我的方法试试看
【 在 adasunn (adasunn) 的大作中提到: 】
: 您好，每次我都切片洗了又洗，宽油淀粉挂浆下锅，成品还是好多血，请问有啥解决办法吗？谢谢。
: - 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
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这不该去问令堂么
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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我每次都做老了 哈哈
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
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: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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发自「今日水木 on iOS」
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谢谢
【 在 linwosen 的大作中提到: 】
: 我切片后没洗过啊，其实血可以理解成上浆的浆，不用挂淀粉了啊。。
: 没遇到成品好多血，可能你油温不够高？ 下锅的时候一般的肉不都是噼里啪啦的么，那是因为有水分，猪肝下锅的时候不是很严重因为血凝固，崩得就不厉害，
: 下锅的时候 注意等一下再炒 稍微定型一下 油要热 然后再翻炒
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- 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
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