- 主题:爆炒猪肝我只服我妈的手艺
猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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嫌生不容易，老很容易，爆炒变色就捞出来，全在火候
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
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: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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发自「今日水木 on ANA-AN00」
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FROM 223.104.39.*
宽油，辅料提前入味，
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
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: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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你多问问你老妈具体注意事项
我搞这个一直不得其法
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FROM 111.197.234.*
到位
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 宽油，辅料提前入味，
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: 发自「今日水木 on iPhone 11」
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发自「今日水木 on ANA-AN00」
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FROM 223.104.39.*
爆炒猪肝还有很重要的一步，猪肝切好后浸泡换水去血水
提前把配料和调味料都准备好，就不会手忙脚乱，可以更好关注火候
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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FROM 223.71.27.*
昨天看一个重庆，桥头三嫩的视频，猪肝下锅到出来也就十秒钟的样子
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
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: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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FROM 119.4.175.*
切的薄是要熘得快
其实和牛排一样
都要外熟里嫩
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 昨天看一个重庆，桥头三嫩的视频，猪肝下锅到出来也就十秒钟的样子
: 【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: : 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
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- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 39.144.39.*
诀窍就是旺火+快。
提前准备好碗汁，猪肝用厨房纸吸净水。
热锅热油，猪肝放进去，一断生就加碗汁，颠勺两下让猪肝均匀入味，关火，余温接着翻炒几下出锅。整个过程1分钟以内。时间长短得看自家锅的脾气。
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FROM 222.129.128.*
有次去外面餐厅吃到一个炒猪肝 特别支出是用小葱一起炒的 加了一点生抽 耗油这个不确定，非常好吃 回家后自己琢磨着做 大受欢迎，后来升级为拿手菜了。。而且快手。。
第一 猪肝必须浸泡去血水，可以挤压一下换几次水
第二 用锋利刀 切薄片
第三 加料酒生抽白胡椒腌制一会 期间还是会渗血水不要紧
第四 略多一点点的油下锅烧热
第五 猪肝可以控去腌制后的血水也可以不控 不影响最后的成品， 下油锅后稍微等一下，再翻炒，翻炒几秒钟 就放葱姜丝，少许糖，翻炒几下，几乎没汁水的时候出锅，全程很快，注意葱丝可以替换成四五颗小葱切段一起炒，非常好吃。。
每次这个菜上桌 孩子们舔盘哈
【 在 sqsl (12345) 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
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