- 主题:店里的包子怎么又白又蓬松
安琪有很多改良剂，面包、包子、馒头，很多品种
【 在 douleimi 的大作中提到: 】
: 我用酵母做的差了好远，又黄又瘪，尽管发酵时间挺久
: 怀疑是不是他们放什么东西了，泡打粉之类？
: 发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 115.192.120.*
昨天做了一波按下厨房的配方，蒸之前多醒30分钟，蒸出来好点儿了，但是还是个店里有点差距。。感觉店里不醒的，包了直接蒸
【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: 哈哈哈，我今天刚解决了这个问题
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: 面团发好以后揉面的时候一定要注意手法，不是折叠死往下压，而是折叠下压然后推出去，揉个五六分钟面团就光滑了。分好剂子擀之前还要再排气揉一下。看我今天的馒头。
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: #发自zSMTH@BMH-AN10
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发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 123.118.56.*
酵母多放点，1斤面5g酵母
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对啊，自己蒸出来的还黑
【 在 douleimi 的大作中提到: 】
: 我用酵母做的差了好远，又黄又瘪，尽管发酵时间挺久
: 怀疑是不是他们放什么东西了，泡打粉之类？
: 发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 223.104.38.*
就按这个放的，真的
【 在 shuiba 的大作中提到: 】
: 酵母多放点，1斤面5g酵母
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发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 123.118.56.*
是吧，店里的看着现包现蒸的，根本没怎么发酵
【 在 superjet 的大作中提到: 】
: 对啊，自己蒸出来的还黑
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发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 123.118.56.*
我之前用五得利的7星粉，后来换了8星雪花粉，蒸出来的馒头白了很多。
包饺子也白，不容易破。
【 在 superjet 的大作中提到: 】
: 对啊，自己蒸出来的还黑
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FROM 111.199.56.*
这肯定是没发好，温度也比较重要，水别太热把酵母都烫死
【 在 douleimi 的大作中提到: 】
: 我用酵母做的差了好远，又黄又瘪，尽管发酵时间挺久
: 怀疑是不是他们放什么东西了，泡打粉之类？
: 发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 59.109.219.*
也可能用的泡打粉 这个发的快
【 在 douleimi (Life for rent) 的大作中提到: 】
: 是吧，店里的看着现包现蒸的，根本没怎么发酵
: 发自「今日水木 on 水车x号」
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FROM 113.225.100.*
我看卖小笼包的，也没有发的过程啊，现包现蒸
【 在 glycine75 的大作中提到: 】
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: 这肯定是没发好，温度也比较重要，水别太热把酵母都烫死
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发自「今日水木 on 水车x号」
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