- 主题:为啥我做的清蒸鲈鱼腥？
鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼，海鲈鱼比较腥！！！
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FROM 223.104.39.*
赞同温度说
【 在 chihuang (huac) 的大作中提到: 】
: 鱼腥味主要由土臭素(Geosmin)引起，分子式C12H22O，沸点252.4?C，主要由微生物（放线菌和蓝藻）产生，对此物质活性炭有较好的去除效果，做食品时不能用活性炭，用姜丝也有效。此外，由于此物质沸点高于100度，常规蒸并不能使其完全挥发，但在蒸的过程中，利用水蒸气蒸馏法，可使其随水蒸气蒸发，因此饭店蒸鱼，均用大火蒸汽量要足，使土臭素大量随蒸汽蒸发去除腥味。
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: ※ 修改:·chihuang 于 Apr 14 11:39:58 2022 修改本文·[FROM: 113.246.104.*]
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修改:chihuang FROM 113.246.104.*
FROM 219.142.146.*
用鸡蛋按摩然后煎一下
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FROM 114.242.249.*
我只陈述事实
不会做鱼确实算不是会做菜
【 在 gongmianjie 的大作中提到: 】
: 我去，虽然煎炒烹炸、清蒸、水煮我都精通，连鱼丸也会做，但是还是忍不住想说，你这句话真欠揍！
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FROM 58.52.202.*
1、最可能的是鱼不够新鲜
2、其次是鱼的小品种，有的就是偏腥
3、再就是内脏等去的是否干净
4、最后才是料酒什么的，其实料酒基本没用，腥味大的，加了料酒也是腥
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 223.80.164.*
那只是你认为，并没有谁敢公开这么说，这种说法也没有得到认可，你这种说法我都是第一次听说！北方人很多家庭一年到头都不吃几次鱼，我重庆同学他们家所有人都不吃鱼，但是其它菜做的很好吃
【 在 zooblast 的大作中提到: 】
: 我只陈述事实
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: 不会做鱼确实算不是会做菜
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FROM 159.226.228.*
别买鲈鱼，买青衣。比石斑鲜美，冻的青衣就行
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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发自「今日水木 on PFGM00」
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FROM 114.254.1.*
薄薄抹层盐试试
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FROM 45.33.49.*
你爱做菜我是好心提醒
赶快补短板吧
【 在 gongmianjie 的大作中提到: 】
: 那只是你认为，并没有谁敢公开这么说，这种说法也没有得到认可，你这种说法我都是第一次听说！北方人很多家庭一年到头都不吃几次鱼，我重庆同学他们家所有人都不吃鱼，但是其它菜做的很好吃
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FROM 58.52.202.*
正解，更不用腌制。
【 在 davyfl 的大作中提到: 】
: 只要葱姜。 不用料酒
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发自「今日水木 on PFDM00」
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FROM 111.205.2.*