一般做鱼的时候，我会先把鱼皮上的东西搓掉。尤其是粘粘的那层东西。有人说是各种细菌，大概就是鱼生活环境带来的各种脏东西，这东西很腥。
所以，我一般在清洗后，会用开水冲一下，其实就是最后再用温度高一点的水来清洗这些粘粘的或者是黑色的东西。
我感觉效果不错。

之后再用调料腌制。
【 在 zhuang407 的大作中提到: 】
: 怎么烫？用开水冲洗，还是放开水锅里煮几秒？
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没有人蒸鱼淋油以及放点香油吗？
【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥  
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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过油就不是清蒸了。。。

广东人做清蒸鱼，从来不过油、也不用热水烫，因为这些都使得鱼的鲜美消失。蒸鱼也不用放料酒。。。。

讲究的做法是蒸熟后倒掉原来的鱼水，另外将烫沸腾的酱油混合体（盐、烫等，如果懒，直接买“蒸鱼豉油”）淋在鱼面上，上桌。

【 在 wangychf 的大作中提到: 】
: 没有一个人讲要过油的吗？
: 过油才是本质
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1.蒸鱼的前提是鱼够新鲜，收拾干净后淋些料酒备用；2.葱叶、葱白和姜切成细丝，然后分成两份，切丝相对表面积大利于香味释放；3.鱼适当改刀，浅浅划几下，有利于鱼身均匀受热，缩短蒸鱼时间；4.不太推荐给鱼身抹盐腌制，这样鱼肉容易流失水分；5.鱼在盘子里码放好，铺葱姜丝淋料酒，准备工作就做好了；

6.一定等水滚开后，再将鱼入蒸锅，尽量开到最大火锁住鱼肉水分；7.“鱼肉绽开”＋“鱼皮炸裂”＋“眼珠爆突”是绝佳火候的表现；8.鱼蒸好后，盘底的“原汁”要全部倒掉，汤汁包含鱼皮粘液、料酒残余、蒸汽回水等等，所以不用觉得可惜; 9.将蒸软发黄的旧葱姜取出，换上新的葱姜丝然后泼滚油，蒸鱼的点睛之笔是这“一勺热油”，滚油灼烫鱼皮和葱姜，香气四溢；首选花生油，普通植物油也行; 10.最后淋上“蒸鱼豉油”调味，如果没有现成的蒸鱼豉油，也可以用生抽+鱼露+砂糖调配，有些地方讲究“豉油不过身”，酱汁只添盘底不淋鱼身，咸淡自己把控。
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不倒是不行的  
  
【 在 shuang99 (It’s my life !) 的大作中提到: 】
:  我之前也是倒掉蒸鱼产生的水
:  后来没倒掉
:  发现如果鱼新鲜 这个蒸鱼出来的鱼汤配上酱油淋油也很鲜的
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