对的。
开水烫下很有用。
【 在 ssora 的大作中提到: 】
: 我觉得用热水烫下表皮会好。 然后鳃， 还有腹膜清理干净， 用黄酒湿身都有帮助。
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FROM 98.209.226.*

如果鱼新鲜度没问题，步骤也没问题

试试用白酒代替料酒

我个人觉得白酒去腥效果比料酒好

比如二锅头

【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 125.112.125.*

处理鱼的时候，要把鱼肚子里的黑膜去干净。
垫上葱段、姜片，水开了上锅蒸，大概10分钟就好。
出锅后，先把蒸鱼盘子里的水倒干净。
鱼身上撒上葱丝，倒蒸鱼豉油，泼热油。开吃。


【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 219.145.38.*

总结到位了
腌制时也放些姜丝
腌制用的姜丝和葱，蒸的时候就不要用了

【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 你也不说做法。
: 我所知的一是鱼尽量新鲜，二是用姜和料酒稍微腌制，三是葱姜垫底蒸，四是倒掉蒸鱼产生的水然后再淋调料和油，五是趁热吃
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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FROM 106.39.42.*

鱼腥味主要由土臭素(Geosmin)引起，分子式C12H22O，沸点252.4?C，主要由微生物（放线菌和蓝藻）产生，对此物质活性炭有较好的去除效果，做食品时不能用活性炭，用姜丝也有效。此外，由于此物质沸点高于100度，常规蒸并不能使其完全挥发，但在蒸的过程中，利用水蒸气蒸馏法，可使其随水蒸气蒸发，因此饭店蒸鱼，均用大火蒸汽量要足，使土臭素大量随蒸汽蒸发去除腥味。
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修改:chihuang FROM 113.246.104.*
FROM 113.246.104.*