严格按照最经典的配料和流程
麻辣鲜香烫！
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修改:vale FROM 101.229.2.*
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【 在 vale 的大作中提到: 】
: 严格按照最经典的配料和流程
: 麻辣鲜香烫！
果然 很成功 我猜没来得及拍照就被吃光了
上个图片给我们解解眼馋多好
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91年出的菜谱，供参考
石膏豆腐最好，但现在很难买到，我就是盒马上买了块，口感糙了些，卤水味也比较重。所以盐水汆透很重要，尽量去除卤水味。
郫县豆瓣是关键，丹丹鹃城之类真的不行。
花椒面和辣椒面最好是现制，参考王刚做麻婆豆腐时的刀口辣椒。
菜谱里只要姜米，不要葱蒜。（老饭骨的版本都放了）
汤水要少，最后勾芡后是半干的，不能汤汤水水。（孤独的美食家那是日本版本）
网上视频我看到最漂亮的是这个，但是他放的是蒜，并明确说了不要放姜。

【【大师的菜·麻婆豆腐】始于1862年的陈麻婆豆腐，第七代传人首次曝光百年制作工艺-哔哩哔哩】 https://b23.tv/WEcd385
【 在 jassion 的大作中提到: 】
: 可以贴个详细内容，给大家分享一下。
: 越是简单的菜，流程往往最重要。
: 尤其是选什么豆腐，最好介绍一下品牌和购买渠道。
: ...................
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我的这本书不知丢哪里了
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【 在 vale 的大作中提到: 】
: 忘了点上传了，已补图
谢谢 收藏了 周末试试
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