- 主题:分享韭菜盒子的面团制作经验
你这种我不喜欢，皮厚，我吃馅不爱皮，我妈做的都是烫面薄皮的
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我记忆中最好吃的这类东西是西安鼓楼旁边回民街的一个牛肉韭黄饼摊，就在路边支了口锅，连店面都没有。那个饼的口感实在是让人难忘，内软外脆，不费牙，油面配比恰到好处，吃起来太香了。
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: 我尝试了很多韭菜盒子的方子，温水和面、半烫面、类春饼等等，都不满意。有的面发粘，或太紧，或太劲道，哏牙，咬的
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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说了皮厚是因为包馅水平的问题，真的薄皮大馅只能是这种软面
视频中菜盒里那么多馅用烫面包得用多大个皮？
而且烫面的口感差远了
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 你这种我不喜欢，皮厚，我吃馅不爱皮，我妈做的都是烫面薄皮的
: 发自「今日水木 on ELS-AN00」
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FROM 101.229.2.*
对折呀，包馅多难
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 厚是包馅水平的问题，这种软面包散馅很难
: 高手可以包出薄皮大馅，那就完美了
: 关键这个面的口感是其它方子不能比的，我试过太多次了才敢这么说
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【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我记忆中最好吃的这类东西是西安鼓楼旁边回民街的一个牛肉韭黄饼摊，就在路边支了口锅，连店面都没有。那个饼的口感实在是让人难忘，内软外脆，不费牙，油面配比恰到好处，吃起来太香了。
: 我尝试了很多韭菜盒子的方子，温水和面、半烫面、类春饼等等，都不满意。有的面发粘，或太紧，或太劲道，哏牙，咬的费劲。最终还是从品诺王的韭菜饼得到启发，成功复制，面团适合多包馅，成品口感软酥脆具备。
: 简单的说，就是要一个湿软、劲性适当（较低但有些劲性）、微发酵、足够油的面团
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感谢分享 面前的饺子瞬间就觉得不香了
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FROM 36.112.177.*
教程详细，佩服
烙饼技术需要提高点
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 我记忆中最好吃的这类东西是西安鼓楼旁边回民街的一个牛肉韭黄饼摊，就在路边支了口锅，连店面都没有。那个饼的口感实在是让人难忘，内软外脆，不费牙，油面配比恰到好处，吃起来太香了。
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: 我尝试了很多韭菜盒子的方子，温水和面、半烫面、类春饼等等，都不满意。有的面发粘，或太紧，或太劲道，哏牙，咬的费劲。最终还是从品诺王的韭菜饼得到启发，成功复制，面团适合多包馅，成品口感软酥脆具备。
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FROM 106.47.68.*
韭菜鸡蛋馅饺子也是美味
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 感谢分享 面前的饺子瞬间就觉得不香了
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FROM 101.229.2.*