- 主题:炒菜的关键是,汤的量
最近一点小感悟,炒菜的口味是由汤的量决定的。这是最关键的地方,决定性因素。如果只选一个,那就是这个因素。
如果放太多,口味变淡,调料的浓度太低,味道不好。如果收汁到合适的量,那菜又烧过头了。
放太少,菜又太咸。
发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 111.1.109.*
。。。炒菜没汤啊
【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 最近一点小感悟,炒菜的口味是由汤的量决定的。这是最关键的地方,决定性因素。如果只选一个,那就是这个因素。
: 如果放太多,口味变淡,调料的浓度太低,味道不好。如果收汁到合适的量,那菜又烧过头了。
: 放太少,菜又太咸。
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FROM 223.72.44.*
浙江的炒菜好像要放水炖。。。
【 在 september7 的大作中提到: 】
: 。。。炒菜没汤啊
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FROM 113.232.7.*
深不得炒菜之精髓
【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 最近一点小感悟,炒菜的口味是由汤的量决定的。这是最关键的地方,决定性因素。如果只选一个,那就是这个因素。
: 如果放太多,口味变淡,调料的浓度太低,味道不好。如果收汁到合适的量,那菜又烧过头了。
: 放太少,菜又太咸。
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FROM 223.72.38.*
加一点点水啊,再收汁。就是这个加的量,是关键。
【 在 september7 的大作中提到: 】
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: 。。。炒菜没汤啊
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发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 111.1.109.*
其它的当然也重要啊,但这个最关键。
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 深不得炒菜之精髓
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发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 111.1.109.*