只有一点不同意，凉锅凉油最终的防粘效果是一样的，我有时候就怎么干


【 在 vendetta 的大作中提到: 】
: 热锅凉油，强调的是锅先烧到极热，然后加凉油，热锅遇到凉油表面被突然冷却，更容易结合形成氧化物的油膜，让锅容易吃油。
: 凉锅加凉油再烧热效果要差一些。而且烧的太热，油也会发烟，或者油温过高，有些菜不需要太高的油温。
: 热锅凉油之后的步骤，是看做什么菜决定把油烧到什么温度。
: ...................
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学习了，厉害！

【 在 vendetta 的大作中提到: 】
: 热锅凉油，强调的是锅先烧到极热，然后加凉油，热锅遇到凉油表面被突然冷却，更容易结合形成氧化物的油膜，让锅容易吃油。
: 凉锅加凉油再烧热效果要差一些。而且烧的太热，油也会发烟，或者油温过高，有些菜不需要太高的油温。
: 热锅凉油之后的步骤，是看做什么菜决定把油烧到什么温度。
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FROM 106.47.146.*

我曾经也疑惑，看到了1，热锅冷油的真实意思是两次过油，第一次加热油后润锅然后倒掉，第二次加油炒菜2，因为热锅与冷菜之间有一层温度较低的凉油，能减少战国，具体解释忘掉了反正是个合理解释
【 在 ay1208 的大作中提到: 】
: 我跟lz有同一个疑惑。疑问之处是：热锅凉油的意思应该是锅烧热再加油，这和先加油再烧热什么区别。 ...
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