- 主题:煎蛋如何让蛋黄熟还好看？
最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热气烘熟蛋黄，我没买那种。
翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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FROM 106.121.163.*
煎蛋要用大火，让底部快速凝固。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
: 最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热气烘熟蛋黄，我没买那种。
: 翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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煎蛋我感觉很简单啊，要热锅热油，锅要热一会再放油，油也要热一会，然后蛋下去就从不会粘，煎一会就翻面。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
: 最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热气烘熟蛋黄，我没买那种。
: 翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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FROM 58.243.254.*
先想办法不粘，再火力和锅盖控制
【不锈钢锅不粘煎蛋-哔哩哔哩】
https://b23.tv/Zo0SUkO最后那下不颠勺，倒出到盘子里就是白厎溏心蛋。可以盖上娲盖焖一定时间控制蛋黄的成熟度。
需要的话火加大火力煎出蛋的底面火色
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※ 修改:·vale 于 Nov 17 00:41:34 2022 修改本文·[FROM: 101.229.0.*]
※ 来源:·水木社区
http://m.mysmth.net·[FROM: 101.229.0.*]
修改:vale FROM 101.229.0.*
FROM 101.229.0.*
用不粘锅
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
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: 最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
: 最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热气烘熟蛋黄，我没买那种。
: 翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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#发自zSMTH@EVR-L29
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FROM 121.6.138.115
滴两滴水,盖上盖子(没盖子的话用锡纸做一个),过一会儿就熟了
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
: 最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎
: ，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热
: 气烘熟蛋黄，我没买那种。
: 翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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FROM 203.208.61.*
对的，翻面。还可以封皮后挑破蛋黄，蛋黄会更快点凝固，蛋白会相对更嫩点。
【 在 sivenfan 的大作中提到: 】
: 煎蛋我感觉很简单啊，要热锅热油，锅要热一会再放油，油也要热一会，然后蛋下去就从不会粘，煎一会就翻面。
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FROM 125.33.201.*
关火盖盖闷会儿
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对，这个不沾，要形状好就先打在碗里，倒进去
最近看抖音一个主播说的有模有样
粘锅的原因在于温度差
他凉锅，凉油，鸡蛋都都放好，再开小火煎
居然没沾，我要试试
【 在 sivenfan 的大作中提到: 】
: 煎蛋我感觉很简单啊，要热锅热油，锅要热一会再放油，油也要热一会，然后蛋下去就从不会粘，煎一会就翻面。
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