- 主题:川菜水煮鱼完全没刺
我们项目上的厨师就是用草鱼做的，没刺。草鱼经验可以这么好吃我很服
【 在 wudashu 的大作中提到: 】
: 和价格有关。
: 最便宜的可以用冷冻黑鱼和巴沙鱼，基本没刺，但是不新鲜，做水煮鱼可以用辣味盖住，细品才能感觉出来。
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问服务员啊，正经馆子不会骗你的
草鱼青鱼黑鱼我都可以片出没刺的片，就是损耗大些
【 在 aeroing 的大作中提到: 】
: 这是什么鱼？不敢吃了
: 发自「今日水木 on V1955A」
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FROM 112.64.119.*
看刀工，菜场卖的片好的财鱼片就是没有刺。
广东常见的鲫鱼粥，鲫鱼片出来也是骨肉分离的。
【 在 aeroing 的大作中提到: 】
: 这是什么鱼？不敢吃了
: 发自「今日水木 on V1955A」
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FROM 183.30.90.*
是这样的。
【 在 wudashu 的大作中提到: 】
: 和价格有关。
: 最便宜的可以用冷冻黑鱼和巴沙鱼，基本没刺，但是不新鲜，做水煮鱼可以用辣味盖住，细品才能感觉出来。这是市面上最常见的，比如渝是乎就是这两种。
: 新鲜味道好又便宜的是草鱼，也是原版川菜最常用的。处理好几乎可以没刺，但是很费事，工时费比冻鱼贵不少。
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FROM 120.245.124.*
如果不贵 大概率是冰冻的巴沙鱼肉。
【 在 aeroing (aeroing) 的大作中提到: 】
: 这是什么鱼？不敢吃了
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: 发自「今日水木 on V1955A」
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FROM 123.123.102.*
龙利鱼很贵的
【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 你问问他们是什么鱼啊？可能切的好，小刺少的鱼可以没刺也可能就是很大的鱼，可以没刺超市里的龙利鱼巴沙鱼柳也都是没刺的，当然 ...
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