- 主题:羊肉你们一般咋做？
带皮的羊肉需要长时间小火慢炖，我都是先焯水炒过之后，用电磁炉200瓦小火炖1个半小时。如果炒着吃，最好买不带皮的纯腿肉。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 羊肉的皮比较硬，昨天炖羊腿，炖了好久都没软
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FROM 125.33.201.*
羊腿肉比羊蝎子肉难炖，羊腿好像肉太老了
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 带皮的羊肉需要长时间小火慢炖，我都是先焯水炒过之后，用电磁炉200瓦小火炖1个半小时。如果炒着吃，最好买不带皮的纯腿肉。
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FROM 120.232.78.*
多炖会吧，不行就上高压锅。就算老羊腿，小火常压1个半小时应该也炖得差不多了。实际上，现在北京卖的羊肉没那么老的，养老羊收益不划算。以前小规模零星散养的时候，那种老羊倒是有。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 羊腿肉比羊蝎子肉难炖，羊腿好像肉太老了
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FROM 125.33.201.*
用砂锅炖的，喝汤
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 多炖会吧，不行就上高压锅。就算老羊腿，小火常压1个半小时应该也炖得差不多了。实际上，现在北京卖的羊肉没那么老的，养老羊收益不划算。以前小规模零星散养的时候，那种老羊倒是有。
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FROM 120.232.78.*
下次试试黄焖，我们这边的做法跟红烧差不多，就是要加点花雕，长时间小火慢炖，很有美食的感觉。加点松茸汤会比较香。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 用砂锅炖的，喝汤
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FROM 125.33.201.*
真不错
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 下次试试黄焖，我们这边的做法跟红烧差不多，就是要加点花雕，长时间小火慢炖，很有美食的感觉。加点松茸汤会比较香。
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黄焖羊肉前边汤多，后期汤汁得收稠一点，类似于汤稍多一点的红烧。别最后跟清炖一样多的汤，汤太淡了就不香了。出锅前半小时加土豆块之类的，可以加点青椒翻炒。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 真不错
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北方人吧，炖啥肉都喜欢放土豆。。。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 黄焖羊肉前边汤多，后期汤汁得收稠一点，类似于汤稍多一点的红烧。别最后跟清炖一样多的汤，汤太淡了就不香了。出锅前半小时加土豆块之类的，可以加点青椒翻炒。
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FROM 120.232.78.*
是啊，多搭配块状的根茎蔬菜，例如土豆，白萝卜，恰玛古，胡萝卜等等，炖菜，烧菜基本都这样。纯肉也有，比方炒烤肉，京酱肉丝也算。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 北方人吧，炖啥肉都喜欢放土豆。。。
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FROM 125.33.201.*
我们不喜欢，纯肉，哈哈
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 是啊，多搭配块状的根茎蔬菜，例如土豆，白萝卜，恰玛古，胡萝卜等等，炖菜，烧菜基本都这样。纯肉也有，比方炒烤肉，京酱肉丝也算。
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