估计我和你说的那个不一样，我用的就是最普通的夹起来的那种，很便宜才几块钱，一
次可以串两串，你淘宝随便搜索就能出来，五六块钱一个。我是一起买五个，一次摆十
串，然后钢签一穿放一边，不管穿好穿不好，最后再统一处理，这样效率最快。
你说的估计那种方形立体的把肉放好再插签子最后用刀切那种吧？
我也有一段时间也有这个感觉，烤出来的串效果不稳定，有时候汁水丰富，外焦里嫩，
有时候烤的很干很艮。属于有时候可以超越烧烤店，有时候就很一般。
最后发现还是火候和油的运用上，经常在一家肉摊买肉，肉的品质已经相对稳定了，每
次肉的差距属于肉眼可见的。
火候的问题，我之前是经常换，现在稳定用机制炭了，原因是后面这段，省时间就看结
论就行了。从果木炭、机制炭、核桃炭等等之类的都用过。果木炭属于成本相对贵引燃
很容易温度很高那种，锁水效果很好，比较容易烤出来那种外焦里嫩的效果。唯一的缺
点就是燃烧的时间相对机制炭短太多了，使用成本相对高。如果是很多人聚会的话，很
快就得加炭，那种燃烧没到位经常起火的状态很难受。机制炭户外引燃费劲，需要养到
那种表面都白的状态才行，需要时间。我经常用很多酒精块和那种引燃蜡，温度中等，
燃烧时间长，性价比比较高。因为温度并不像果木炭那么的高，烤起来不用太手忙脚乱
的。
重点就是油，油很关键，刚烤的时候多刷油锁水效果好，烤出来的效果都很好。等最后
撒料的时候再刷点油，辣椒如果吃的话，一定要先撒辣椒面上去，让油吱吱那个辣椒面
味道会更好。孜然烤的时间久了就会变得有点苦，没有烧烤那种香味了，最后放然后轻
微的两面烤一下就行了。成
对了，如果是想要孜然辣椒面粘的多一些，切肉的时候可以不要切肉丁，切成肉条肉片
那种状态，薄一点容易熟就不会损失很多水分（但是也别太薄了，大概半指厚左右），
并且可以沾很多料味道更好，你可以试试。
【 在 chenyufine 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 大家包一顿饺子需要多少时间？
: 发信站: 水木社区 (Sat Jul 22 22:22:14 2023), 站内
:
: 穿串神器能用扁钢钎？求链接
: 另外，最近几次烧烤，再也恢复不到以前的状态了，感觉是肉不行 虽然都是鲜羊肉
: 没有一吃非常惊艳的感觉了，也达不到路边摊的水平了
: 不知道为啥 烧烤技术肯定没问题，以前烤的赶得上路边摊
: 【 在 laoshifu 的大作中提到: 】
: : 用不锈钢的烤架或者买那种扁的钢签子，烤架不挑签子比较好，并且用钢丝球很容易刷
: : 干净。
: : 我烧炭是用燃气灶先烧3-5分钟，然后在放到户外自己烧，估计这个会节省点时间。如果
: : ...................
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: 美国作家威廉萨洛扬所说的，“如果你还活着，旧金山不会使你厌倦；如果你已经死了，旧金山会让你起死回生。”
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: 蒙奇奇，我最爱你！
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: ※ 来源:·水木社区
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