对，不干净的意思

但是这个音表示“脏”的意思在各地方言都有吧，一般写成鏖糟[aozao]或腌臜[aza]

真正流行是宋元之际开始，吴语中流行应与靖康之难后北人大量南渡有关

【 在 woodguy 的大作中提到: 】
: 有这个说法吗？
: 如果是，那就有意思了，我老家是晋南的，说“肮脏”，读音就是“奥灶”（都是三声），距离苏南这么远，其他方言差异巨大，但这个说法居然相同。
: 还有其他地方有这个说法吗？
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我感觉差不多吧，以前应该是平民食品，用廉价的河鲜边角料、小杂鱼和鱼杂那么熬的浇头，乱七八糟的也不甚讲究。
这个对于很多成年人，一是有点恋旧情怀，二是那个杂鱼和鱼杂的味道的确满足了人的某种味觉偏好，类似于喜欢吃肥肠、榴莲那种的。有点鱼杂碎味脏器味,臭臭的又有点醇厚的味道。

说起来，虾酱以前就是虾头做的，好多地方叫虾头酱，也略类似于此类味觉审美吧，不过那个发酵以后的臭更像臭豆腐。

不过现在小杂鱼和鱼杂可一点都不便宜，有些小鱼挺贵，小鱼和鱼杂都费工夫。
说起来南方人还是细致，黄辣丁收拾得干干净净的，但是还特意留下了小小的鱼鳔。有些大鱼会弄出各种鱼杂凑一起烧一盘，以前是吃不饱饭舍不得扔的廉价边角料，现在可是挺贵的特色食材。
但是，正因为这些原因，说起来现在的奥灶面可能已经失去了最初那种廉价家常味道了,也就是种烩鱼浇头的面吧。

【 在 woodguy 的大作中提到: 】
: 有这个说法吗？
: 如果是，那就有意思了，我老家是晋南的，说“肮脏”，读音就是“奥灶”（都是三声），距离苏南这么远，其他方言差异巨大，但这个说法居然相同。
: 还有其他地方有这个说法吗？
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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哦，那可能是我有点脑补太多了。我在猜测百年前奥灶面是个啥状态，或许后边有人开小饭馆卖奥灶面以后，就从家常变成可程式化操作的东西了吧。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 昆山的奥灶面，一般指的是红汤爆鱼面
: 也就是青鱼肉做爆鱼，青鱼的鱼鳞、鱼鳃、粘液等熬成红汤，是对食材的讲究应用
: 青鱼最佳季节在冬天，正好赶上过年，因此在传统苏帮菜中、年味里的糟鱼、爆鱼、熏鱼很多都用青鱼，在河鱼中算贵的，用一般的小杂鱼就不是那个味
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