那真受不了，我用铁锅必须刷的手能摸到铁质才放心，那种开过锅上边有一层蓝色金属氧化层的应该可以用铁刷子刷吧


【 在 CanonFans 的大作中提到: 】
: 对，表面很光滑的一层，跟油膜似的，掸上水会形成水珠不扩散
: 中式炒锅就是这样，我问过街头炒河粉的，你这锅不放油炒鸡蛋、河粉为什么也不粘，他说我这锅从来不刷，每次抄完就是扫扫，擦擦。用一段时间表面就会形成一层油膜，不粘了。
: 卫生不卫生的暂且不说，冷锅不放油烧热冒烟就是这层油膜填充物的烟
: ...................
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FROM 39.144.158.*

正常的话啥处理都不需要，这是对猪肉气味过敏了，还是别吃了
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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FROM 117.136.31.*

买贵一点的肉试试呢  
  
【 在 yulin2 (2019，11.23，弗洛普西兔妈妈) 的大作中提到: 】
:  以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
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:  今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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FROM 223.104.44.*

劁  
  
【 在 melisaaa (melisa) 的大作中提到: 】
:  什么叫敲过的肉？
:  【 在 CanonFans 的大作中提到: 】
:  : 有膻味是因为那猪肉不是敲过的公猪肉，是一股说不上来的很难闻的味道。进口肉很多都是那样的，国产的正规农户养殖肉联厂的肉大多是敲过的，肉质细嫩没什么味道    
:  : 你用嫩肉粉抓的话，首先嫩肉粉要选对，那种所谓木薯粉其实和淀粉差不多，说是能破坏肌肉纤维但是锁不住水分，粘锅也很正常。真要吃出饭店做的滑嫩的效果  
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FROM 39.144.104.*

热锅冷油。
热锅的标准是，啥都不放，开大火，熟铁锅干烧30秒以上，铸铁锅干烧一分钟以上，伸手到锅里感受一下，感觉明显空气被烧热。滴一滴油在锅里，能很快冒烟。
热好锅，再倒冷油滑锅，接着马上下肉。

腌制肉的时候，加调料抓好后也可以适当再加些油混合。（相当于冷油提前混合）

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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