包饺子的面水和面的重量比例在55：100左右比较好
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很多人喜欢专门用一种品牌的面粉，这样水分比较稳定，比较好掌握水面比。
也有人不挑，但是少量多次加水，根据面絮和底部面的情况判断软硬程度。
我是硬了加水，软了加面的初学形态。。。。
【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: 主要说一下和面，饺子面要硬一点，这样饺子皮擀的时候韧性好点，软的话一个是包好后容易粘，煮起来也容易破。最开始的时候，我是按照水面比1：2和面，这样有时候就和的好，有时候就软，总也不知道啥问题。直到前段时间有袋面好久没用，而且夏天，面吸了很多水分，导致那次和面水面比1：2，面就特别软，所以这才懂得不同
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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这是火候问题 软皮不耐煮

【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 前几天一个朋友在我家包饺子，他就夸下海口不会煮破，然后真的没有。
: 关键是面弄的很软。
: 最后他解释说：软面多揣一会比硬面好，擀面很薄也不易破
: ...................
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可以先揉成团，然后醒一下再揉，可以多醒几次



【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 我都是面粉分量的一半，然后就交给厨师机揉了。这种比例的面团太硬 手揉太吃力
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硬面馒头，软面饺子
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