- 主题:牛腱肉怎么才能做成这样的？
你图片很好了啊
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FROM 115.193.177.*
卤好后，放凉了用保鲜膜包上捆紧，放冰箱冷藏后再切，就是这样一片片的了
【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
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FROM 120.244.158.*
要想热的时候能切片，高压锅时间很重要，比如我家高压锅放气后，小火21分钟关火，时间长了太软，时间短了太硬。
另外切薄片需要刀快。比如碗底荡几次刀。这样稍微软点也能切片。
【 在 anjo 的大作中提到: 】
: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能 ...
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FROM 111.201.172.*
谢谢分享 Mark一下准备做
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 这个毫无难度啊，上周六刚做了一次, 这简直是 100% 不会失败的一道菜。
: 1。那长条葫芦瓜一样的牛腱一切为二，丢清水里泡 1-2 小时去血水
: 2。丢进凉水锅里，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒一起丢进去焯水。
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FROM 223.104.38.*
桂皮香叶八角陈皮山楂这些记得不要放多了。 我五斤牛腱，放了拇指大小长短的一节桂皮，三片香叶，两个八角，两个山楂一片陈皮。
【 在 edmonday 的大作中提到: 】
: 谢谢分享 Mark一下准备做
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FROM 113.246.193.*
我煮牛腩的时候一般都是一条一条的，半个手掌宽，厚大概5-6公分。基本和煮带皮五花肉差不多，煮40分钟左右放凉浸泡一晚，第二天上午捞出来裹好，放冰箱冷藏中午就能切了
【 在 smartpup2 的大作中提到: 】
: 我也觉得有点太烂了，煮熟的时候，当时就切，估计都碎了。
: 请教一下，牛腩也是拿保鲜膜包住放冷藏吗？带着汤汁不？
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FROM 166.111.34.*
请问下 啥时候放盐呢，还是就不放？
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 这个毫无难度啊，上周六刚做了一次, 这简直是 100% 不会失败的一道菜。
: 1。那长条葫芦瓜一样的牛腱一切为二，丢清水里泡 1-2 小时去血水
: 2。丢进凉水锅里，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒一起丢进去焯水。
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FROM 101.229.218.*
如果口味清淡也可以不放，因为前面的生抽，黄豆酱，腐乳里都有盐。
建议关火后，撕下一块尝尝，如果觉得不够放一点盐进去。
我一般都不再放盐。
【 在 interlm 的大作中提到: 】
: 请问下 啥时候放盐呢，还是就不放？
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FROM 218.76.62.*