- 主题:牛腱肉怎么才能做成这样的？
用线把牛腱子绑起来，再炖，这样会紧致吧
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FROM 116.11.57.*
不要用高压锅，牛肉凉水焯水再放入热水放炖料，新鲜的不焯水仅撇浮沫，
水沸后用最小火，汤保持沸而不腾的状态，
一个半小时后关火，要是金钱腱就一个小时四十五分钟 ，
然后在汤里焖到汤凉了，
捞出来放冰箱冷藏8小时以上再切。
【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
: ...................
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FROM 111.207.123.*
【 在 interlm 的大作中提到: 】
: 请问下 啥时候放盐呢，还是就不放？
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临关火20分钟以内放盐。其实一般都不放。
盐煮时间长了也会苦。
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FROM 124.64.222.*
先冰箱冷藏放凉再切
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FROM 27.26.153.*
我之前做是这样，麦德龙买的金钱健，不用高压锅，大概2个小时，然后用抽真空包装
，冷藏， 吃的时候再切. 真空机淘宝上200块的.
【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
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FROM 223.104.40.*
有个疑问，煮熟以后汤还很多，要收汁吗？
我的做法是尽可能收汁，最后只剩下一点粘稠的汁。
【 在 Hebe 的大作中提到: 】
: 先泡过夜再卤。或者先卤然后泡。牛腱小火1.5小时足够了，泡多久得根据卤料来，盒马那个川式辣卤写的是泡一小时。
: 卤完保鲜膜包紧，多包几层进冰箱冷藏。然后拿出来切。炖太久了，冷藏完也切不成片的。
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FROM 222.129.7.*