他说没用啊。不过有时候确实是，看人家写猪脚一个小时就软糯了，我都得奔三个小时去了，也不知道是啥原因。
【 在 lauer 的大作中提到: 】
: 友情提示：铁锅、砂锅要一个半小时以上，他这个时间肯定用高压锅了。
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昨天照此流程做了羊排，区别是没放除了花椒，生姜的香料，最后三十分钟放白萝卜。
确实好吃啊，饭店6，70一份的手把羊肉也就这样
现在去买牛肋条，再来一锅
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 去年冬天复刻自 B 站广式白切牛腩，被娃疯狂点赞的一道菜。  
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: 哈哈，没想到大家这么喜欢这道菜。可惜不能发 B 站链接，下面这是我的做法。  
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: 1。材料：新鲜牛腩，我买的是那种叫着崩沙腩，具体是什么部位我也不清楚，给老板这么说的。
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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【 在去年冬天复刻自 B 站广式白切牛腩，被娃疯狂点赞的一道菜。
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哈哈，没想到大家这么喜欢这道菜。可惜不能发 B 站链接，下面这是我的做法。
  
1。材料：新鲜牛腩，我买的是那种叫着崩沙腩，具体是什么部位我也不清楚，给老板这么说的。米酒，白灼汁，生抽，小米辣，老姜，蒜头，八角，陈皮，香叶，花椒，大葱，白胡椒，香菜，香葱，桂皮，山楂，甘蔗。
  
2. 牛腩泡水，泡 2-3个小时，丢入生姜花椒一起泡，中间可以换水，把血水完全泡出来。
3. 牛腩冷水下锅，放一些姜片，八角，桂皮，陈皮，花椒，香葱，大葱一起焯水，切记不可放料酒。同时烧一大壶开水。
4. 水开后继续焯水 2 分钟左右，捞出用刚才烧的开水清洗（千万不能用冷水冲洗）。
5. 铸铁炖锅（我用的是STAUB 那种炖锅）倒入刚才烧的开水（千万不能用冷水炖），放入牛腩，放入 1-2 颗八角，一小节桂皮， 一块陈皮(新鲜橘子皮也行)，1-2 张香叶，1-2 颗山楂，一小节甘蔗（也可以用一点点冰糖或者白糖代替，千万别多，不喜欢也可以不放甘蔗或者糖），几粒花椒， 水可以多一些，大火烧开煮 1 分钟左右，转小火慢慢炖着。
  
（如果不吃萝卜，可以略过下面 6-7 步）
6. 冬天的话，可以准备 1-2 颗白萝卜，去皮取芯，滚刀切块。
7. 牛腩炖了大概 30-40 分钟后（根据锅具，火力自行确定，可揭开锅用筷子插入牛腩试试），在另外的锅里放入冷水把白萝卜焯水（去除萝卜异味），水开后焯水 4-5 分钟，捞出来萝卜丢入牛腩炖锅，丢入一些白胡椒颗粒（推荐购买海南的白胡椒），有米酒可以淋点米酒（我买的苏州桂花米酒）。继续炖大概 30 分钟左右（根据锅具，火力自行确定，可以揭开锅用筷子插入萝卜和牛腩试试），就大功告成了。
  
9. 夹出牛腩，可以放冷一点后再切，也可以马上切（容易碎，样子不是很好看）。
8. 调酱汁： 香菜切碎，小米辣切碎，姜片蒜头切碎（可以上机器打碎），小香葱切碎，放入碗里，一点热油烧开倒入碗里（不喜欢油腻口味可以不放油），然后放入白灼汁，生抽（根据口味轻重而定）。舀出牛肉汤倒入碗里把酱汁拌好。
  
10. 接下来就是夹着牛腩蘸酱汁开吃了。如果前面放了萝卜，还可以喝汤吃萝卜。
  
可以参考 B 站的 “清炖牛腩这么做” 的视频，作者 bili_28904429772，我的做法脱胎自他的视频，加了自己的一些改良。
做菜切忌生搬硬套，需要根据自己实际情况改良。  speedboy2998 的大作中提到: 】
: 去年冬天复刻自 B 站广式白切牛腩，被娃疯狂点赞的一道菜。
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: 哈哈，没想到大家这么喜欢这道菜。可惜不能发 B 站链接，下面这是我的做法。
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我去年也这样做过手把羊肉，没毛病。

【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 昨天照此流程做了羊排，区别是没放除了花椒，生姜的香料，最后三十分钟放白萝卜。
: 确实好吃啊，饭店6，70一份的手把羊肉也就这样
: 现在去买牛肋条，再来一锅
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