我们那边是湘西最偏僻的地方，以前交通不便，无法及时获取新鲜食物，需要能对食物进行长期保存，所以熏制和腌制食品特别发达。

附件是我去年国庆在家吃饭的照片，请忽略我的一次性碗，我们家人多，为了卫生和不洗碗，20年前就用公筷一次性碗筷吃饭了。
这个碗里的酸豆角是我妈妈亲手腌制，腊肉是她亲手熏制和炒的，豆腐干是在镇上买的（自己家一般在过年时才磨豆腐，熏制豆腐干）.
紫色的是阳藿，自己家屋门口种的。
另外是小炒碎碎鸭，鸭子是从我叔叔家买的自己放养的麻鸭。


湘西腊肉（其他地方腊肉不清楚）最正宗的做法：

1、 到菜市场找人用喷枪把皮烧焦烧软，或者自己把烧好的木炭放到肉皮上烧焦。两者都没有的话可以省掉这一步。
2、大块腊肉分割成 2-3 大块。
3、腊肉一般都比较咸，先用冷淡盐水浸泡 2-4 小时，然后捞出，稍微洗一下（这时候是无法洗干净的）。
4、锅里放入冷水，分割后的 2-3 大块腊肉（也可以分割小一些，比如5-6块）丢进去开大火煮，煮 40-60 分钟（分割的块比较小就煮短一点，总之，腊肉全煮熟透了就行，不能外面熟了，中间还是生肉），中间如果水不够了就加水，要把腊肉全煮透，煮熟。
5、捞出腊肉，稍微放冷后用温水洗干净，把一些边角漆黑的地方用刀切掉不要
6、在砧板上切成大小厚薄合适的肉片，不要太薄。此时，切开后的腊肉不应该看到肉还是生的，必须是肉全部煮透了才行，此时直接就可以吃了。
7、下锅炒。可以放入青椒条块，莴笋片之类的蔬菜一起。切记：炒腊肉的过程中不能倒水或者汤。

以上是最正宗的做法，我们那边世世代代都是这样做的。

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修改:speedboy2998 FROM 218.76.62.*
FROM 218.76.62.*

木有。

如果你有湘西朋友，可以让他送一两块他家的。
或者去湘西旅游，跑到某个非景区的偏僻农民家里买，
买那种外面漆黑的腊肉。


【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我们现在缺的是做法吗？ 我们缺的是湘西腊肉，请问有靠谱的湘西腊肉的来源吗？谢谢
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FROM 222.247.66.*

你还缺朋友不  
  
【 在 speedboy2998 (极品飞车) 的大作中提到: 】
:  木有。
:  
:  如果你有湘西朋友，可以让他送一两块他家的。
:  或者去湘西旅游，跑到某个非景区的偏僻农民家里买，
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FROM 124.64.18.*

香
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FROM 27.26.157.*

我们不缺做法 缺腊肉
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 我们那边是湘西最偏僻的地方，以前交通不便，无法及时获取新鲜食物，需要能对食物进行长期保存，所以熏制和腌制食品特别发达。
: 附件是我去年国庆在家吃饭的照片，请忽略我的一次性碗，我们家人多，为了卫生和不洗碗，20年前就用公筷一次性碗筷吃饭了。
: 这个碗里的酸豆角是我妈妈亲手腌制，腊肉是她亲手熏制和炒的，豆腐干是在镇上买的（自己家一般在过年时才磨豆腐，熏制豆腐干）.
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FROM 222.131.240.*