- 主题:炒糖色 炖肉
油三十克，好像得五六十克了
汤色看着变色了，把肉放进去了然后加了开水，发现颜色不深
小火二十分钟然后转中火半小时，这是建议，我改中火后溢水，改回小伙了，有什么问题吗？
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你下肉的瞬间，糖色基本上就不可能变深了，只会稀释，所以怎么也要熬到深棕色。小火中火不同的灶不同的人定义不同，你根据水量，时间，保证水开不要熬干就好。这需要两三次实际操作来确定
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 油三十克，好像得五六十克了
: 汤色看着变色了，把肉放进去了然后加了开水，发现颜色不深
: 小火二十分钟然后转中火半小时，这是建议，我改中火后溢水，改回小伙了，有什么问题吗？
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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要么一开始不加水，油糖混合炒成棕色然后下肉，肉上色再加水炖煮，注意别炒糊
要么直接煮，煮到最后收汁到接近没有水只有粘稠的汤汁，此时如果汤汁里面油糖够多，也会上色，注意别煮干
煮的中途水多水少没有影响
【 在 guoqingjie (我是中国人我爱自己的祖国) 的大作中提到: 】
: 油三十克，好像得五六十克了
: 汤色看着变色了，把肉放进去了然后加了开水，发现颜色不深
: 小火二十分钟然后转中火半小时，这是建议，我改中火后溢水，改回小伙了，有什么问题吗？
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FROM 203.208.61.*
糖色看起来简单其实挺难的，火候少不容易出色，大了容易发苦。我一般不追求颜色，要深色就加老抽
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FROM 123.123.96.*
吃糖干啥，对身体又不好，而且油高温也容易氧化
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 油三十克，好像得五六十克了
: 汤色看着变色了，把肉放进去了然后加了开水，发现颜色不深
: 小火二十分钟然后转中火半小时，这是建议，我改中火后溢水，改回小伙了，有什么问题吗？
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