- 主题:[求助]用绞肉机搅的肉馅为啥不好吃？
非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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没的灵魂
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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1.不锈钢刀刃有点腥，2.高速旋转会发热
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颗粒度
【 在 phoenixhills (phoenix) 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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太细腻，成肉糜了。然后你又不打劲
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
:非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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我家人说肉被打碎了 成了渣子
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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接触面不一样吧，刀剁的是糜
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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别铰太长时间，时间长了就成肉泥了
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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没案板气….
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手工剁馅好吃其实是个模糊的说法
咖啡豆研磨有一个粒度的概念，就是磨成不同直径的出味是不同的
绞肉机有个类似的出料直径的概念
2~3mm 比较细腻
4~5mm 中等
7~8mm 比较粗，有肉味
人手工切一般比较粗，更接近粗的那个
另外粗绞因为颜色不均，不是太好看，也容易塞住机器
所以市售的机器绞的很多都是偏细的，让人觉得不如手工切有“肉味”
【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 非得手工剁的肉馅才好吃。这是为啥？
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