- 主题:初步解决一个重大问题:取代料酒,用自制料水为炒肉菜加入五香
料酒的去腥原理是腥味的物质可以溶解到酒里,然后随着炒菜升温酒挥发带走腥味物质。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 祛腥,我现在想一想,应该是具有刺激突出味道的调味料主要就是祛腥(压制掩盖),这么说的话,比如葱姜蒜都算是,料酒里的酒也是。常说的五香十三香,基本是温和的香料(如果不算花椒的话),起的是铺垫融合提升的作用,是香味儿的来源。
: 但是,葱油、蒜油恐怕也算是香料了,因为这时它们已经不是辛辣的味道,转为温和的特殊香味了。
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FROM 111.202.148.*
料酒不如二锅头好。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 很长一段时间,我一直觉得,肉菜,特别是炒制的猪牛羊红肉类菜品,比如炒肉片肉丝,味道其实是有问题的,明白点说,就是味道不如炖肉好吃。
: 每个中国人都应该有这种经历,那就是闻着厨房里或者是过道里飘出来的炖肉香味儿,垂涎欲滴吧。这种香味儿,除了动物油脂和肉类煮熟后散发的特殊气味外,很重要的一点,就是炖肉香料散发出来的气味儿。香料对炖肉来说,不可或缺,是炖肉从好吃升华成为美食的关键一环。
: 红肉类的纯瘦肉的味道其实很有限,远不如水产、禽类等白肉,后者是自带天然鲜美味道,在野生散养、完全新鲜的情况下,只要煮熟了,加点盐,顶多再加点儿姜丝、葱花,就能让人把盘子都舔干净。
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FROM 123.116.112.*
白芷粉
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 很长一段时间,我一直觉得,肉菜,特别是炒制的猪牛羊红肉类菜品,比如炒肉片肉丝,味道其实是有问题的,明白点说,就是味道不如炖肉好吃。
: 每个中国人都应该有这种经历,那就是闻着厨房里或者是过道里飘出来的炖肉香味儿,垂涎欲滴吧。这种香味儿,除了动物油脂和肉类煮熟后散发的特殊气味外,很重要的一点,就是炖肉香料散发出来的气味儿。香料对炖肉来说,不可或缺,是炖肉从好吃升华成为美食的关键一环。
: 红肉类的纯瘦肉的味道其实很有限,远不如水产、禽类等白肉,后者是自带天然鲜美味道,在野生散养、完全新鲜的情况下,只要煮熟了,加点盐,顶多再加点儿姜丝、葱花,就能让人把盘子都舔干净。
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FROM 221.200.154.*
啤酒 黄酒,葡萄酒,米酒等大部分还是人们喜欢的味道,不过一些广式香肠的酒味残留比较多
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 我看到网上有不少说法,说的就是料酒的问题,几乎所有的酒,都有不好的味道,那是酿酒过程中形成的,但米酒除外,米酒可以做到完全的酸酸甜甜,同时带酒香,而没有其它任何不好的味道。
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修改:alpaca FROM 202.100.51.*
FROM 202.100.51.*
感觉你这个料水效果不一定比材料油好啊?
另外请问大料和八角的异同?
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 很长一段时间,我一直觉得,肉菜,特别是炒制的猪牛羊红肉类菜品,比如炒肉片肉丝,味道其实是有问题的,明白点说,就是味道不如炖肉好吃。
: 每个中国人都应该有这种经历,那就是闻着厨房里或者是过道里飘出来的炖肉香味儿,垂涎欲滴吧。这种香味儿,除了动物油脂和肉类煮熟后散发的特殊气味外,很重要的一点,就是炖肉香料散发出来的气味儿。香料对炖肉来说,不可或缺,是炖肉从好吃升华成为美食的关键一环。
: 红肉类的纯瘦肉的味道其实很有限,远不如水产、禽类等白肉,后者是自带天然鲜美味道,在野生散养、完全新鲜的情况下,只要煮熟了,加点盐,顶多再加点儿姜丝、葱花,就能让人把盘子都舔干净。
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FROM 123.118.100.*