少就加呗
【 在 zxmei 的大作中提到: 】
: 喜欢他们的牛肉。自己家里做不出来那么软硬适中，味道纯正，就是有点少
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自己卤味道也很好
【 在 zxmei 的大作中提到: 】
: 喜欢他们的牛肉。自己家里做不出来那么软硬适中，味道纯正，就是有点少  
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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是啊，以前的牛肉面我基本就是冲着那汤去的。
好的汤上边还有点点牛油，香气浓郁，里边半碗的手工面，撒点小葱香菜青蒜末之类的，加个卤蛋，热乎乎的汤饭，冬天非常暖身又饱腹。牛肉我通常另碟吃。
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 熬骨头熬出来的汤，很鲜没有膻味
: 而且北京各家兰州牛肉面馆，不管是不是一个连锁的，味道都差不多。
: 不知道是科技与狠活呢，还是就是牛骨头熬出来的
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我小时候在餐馆打工，知道的，90年代，那时候就是街边的餐馆，都是真用牛骨头和大块牛肉熬汤，下班前就熬上一大锅，熬一宿，早上上班来开锅，汤用来浇面，牛肉捞出来晾凉了切片。我记得那个味道。现在在北京面馆吃过的所有牛肉面，就没吃过任何一家真正熬的汤，都是调料味。
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是的，我爱喝一切的汤，但北京的饭店，没有真正熬制出来的。

【 在 shuva 的大作中提到: 】
: 我小时候在餐馆打工，知道的，90年代，那时候就是街边的餐馆，都是真用牛骨头和大块牛肉熬汤，下班前就熬上一大锅，熬一宿，早上上班来开锅，汤用来浇面，牛肉捞出来晾凉了切片。我记得那个味道。现在在北京面馆吃过的所有牛肉面，就没吃过任何一家真正熬的汤，都是调料味。
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