看来版友们的刀功基本功都是可以的！我就比较烦切肉，弄的一手都是黏糊糊的
夏天做饭就是烦，热。炸酱还真得熬一阵子才香

【 在 windyjj 的大作中提到: 】
: 炸酱的肉用肉丁就行，不用剁了，切丁其实还行，五花肉，肥的瘦的在切的时候分开，
: 然后先煸炒肥的，炒出来油，再放瘦肉的。。
: 炸酱对我来说最麻烦的就是得大热天守着锅一直翻动啊。
: ...................
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修改:bteaares FROM 117.129.54.*
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我吃过的葱油拌面用的不是大葱
是小葱熬的，不太一样


【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 看起来是有相通的地方，我没做过葱油拌面。但那个很浓郁的味道，可以说是葱油带来的。
: 炸酱面下葱的次序和葱油拌面不同。老饭骨里分三次下的葱。
: 炸酱的时候姜也要给一些，和肉沫配合
: ...................
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FROM 124.77.131.*

从来没加过葱。加点番茄酱不错，最后下蒜末，肉我从来切半个小拇指大小的块，吃起来口感比较爽，买甜面酱基本不用放糖，推荐李锦记。
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FROM 61.181.248.*

哈哈，是的，做的细致的话其实有很多变化
很吃功夫，价格要上去

苏州三虾面，就是虾仁虾脑虾籽分开不同处理
就和有些葱油面
葱白葱绿葱须分开处理有异曲同工之妙

当然太复杂有复杂的问题
人的味蕾其实没有那么精细（没有受过训练的话）
未必吃的出来，哈哈

【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 我就记得葱油拌面还是有点小复杂，这东西可以往高级了做，尤其辅料上，提鲜的食材的选择。老饭骨有一期专门讲葱油拌面的，是大爷的徒弟做的，很详细，那个油的熬制，感觉比炸酱面档次高
: 讲葱油拌面的挺多的。我去回顾了一下老饭骨的做法，对，葱是一半大葱一半小葱绿，先熬大葱再煎小葱。然后用蔬菜辅料熬酱油，再用干贝、鲜虾熬海鲜油。所以看来葱油拌面也需要酱香
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