谢谢， 感觉烤鸭确实可能是所谓宫廷菜，最难做的2个地方都是为了皮脆， 古代一般厨师没有条件。
1）给皮和肉之间打气， 把皮肉分开
2）可控的高温炉子， 至少250c
我1）基本没偷懒，但可以做的更好， 2）温度确实不够，下次应该把熏炉再密封一下。
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
赞，多做几次，总结经验
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
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