水木社区手机版
- 主题:失败的烤鸭尝试
- 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。
--
FROM 45.56.143.* - 【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。
[upload=1][/upload]
--
FROM 45.56.143.* - 温度不够。
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
:
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。
: ...................
--
FROM 218.109.201.* - 鸭子看上去太老
【 在 nydashifu (纽约大师傅) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 失败的烤鸭尝试
: 发信站: 水木社区 (Sun Jan 5 22:42:52 2020), 站内
:
:
: 【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: : 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: : 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
: [upload=1][/upload]
: --
:
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 45.56.143.*]
:
--
FROM 60.0.12.* - 嗯， 所有的师傅都说要350F ＋ 10分钟450F， 应该用传统厨房里的烤箱， 不过我嫌味大， 另外想加一点熏枫树的味道， 用的熏炉， 最高温度可能就350F。
北京烤鸭不容易
【 在 lichen867 (雨田) 的大作中提到: 】
: 温度不够。
--
FROM 45.56.143.* - 赞，多做几次，总结经验
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
--
FROM 120.244.236.* - 说实话，应该是脆皮水没调好/刷好，明显不红亮，皮怎么可能脆？
--
FROM 223.70.210.* - 谢谢， 感觉烤鸭确实可能是所谓宫廷菜，最难做的2个地方都是为了皮脆， 古代一般厨师没有条件。
1）给皮和肉之间打气， 把皮肉分开
2）可控的高温炉子， 至少250c
我1）基本没偷懒，但可以做的更好， 2）温度确实不够，下次应该把熏炉再密封一下。
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
赞，多做几次，总结经验
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧？ 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰， 基本完全按照传统工艺，1，2个地方偷懒， 导致结果不成。[upload=1][/upload]
--
FROM 45.56.143.* - 见上文， 不脆主要是温度问题， 颜色可能是调料不一样， 我刷的是一般枫糖浆和酱油配料， 也可能没挂好。
【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 说实话，应该是脆皮水没调好/刷好，明显不红亮，皮怎么可能脆？
--
FROM 45.56.143.* - 还有一个可能，鸭子洗净吹气后外皮先要开水烫定型，之后风干四个小时，水分完全消失之后再刷脆皮水，可能是水分没吹干
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 见上文， 不脆主要是温度问题， 颜色可能是调料不一样， 我刷的是一般枫糖浆和酱油配料， 也可能没挂好。
:
--
FROM 223.70.210.*