农国栋有一集脆皮鸭直接跪了，我觉得卖五百都亏，太费功夫了
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 谢谢， 感觉烤鸭确实可能是所谓宫廷菜，最难做的2个地方都是为了皮脆， 古代一般厨师没有条件。
: 1）给皮和肉之间打气， 把皮肉分开
: 2）可控的高温炉子， 至少250c
: ...................
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是， 所以才有意思啊， 为烤鸭我还改了我的熏炉

【 在 kobelj (GTR) 的大作中提到: 】
: 一个烤鸭
: 一个松鼠桂鱼
: 这些都是在家做完全没有效费比的菜
: ...................
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FROM 45.56.143.*

我不知道啥事脆皮水， 我只刷糖浆／酱油混合物。 开水烫过， 不过我后来刷酱之后晾的时间不够。


烤鸭不能每周实验， 我估计一个月以后再冲击一次

【 在 LordNelson (纳尔逊) 的大作中提到: 】
: 还有一个可能，鸭子洗净吹气后外皮先要开水烫定型，之后风干四个小时，水分完全消失之后再刷脆皮水，可能是水分没吹干
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FROM 45.56.143.*

批量的会好一些。看了一集烧鹅的，风干那一步挂了一地下室的鹅

【 在 vale 的大作中提到: 】
: 农国栋有一集脆皮鸭直接跪了，我觉得卖五百都亏，太费功夫了
: 【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: : 谢谢， 感觉烤鸭确实可能是所谓宫廷菜，最难做的2个地方都是为了皮脆， 古代一般厨师没有条件。
: ....................
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FROM 112.97.247.*

两小伙拿热油浇了大半钟头，这活有机械化吗
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 批量的会好一些。看了一集烧鹅的，风干那一步挂了一地下室的鹅
: #发送自zSMTH@IOS
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