肉切块，加肉重0.1%的纯碱，适量生抽和盐，大量孜然碎和辣椒面，适量花椒面和姜汁，油拌匀
小苏打可以替代纯碱，在这里的主要作用不是嫩肉，而是中和乳酸，用量要非常克制，0.1%是我的经验值，自己酌情增减，小苏打一个碳酸氢根只配了一个钠离子，所以用量要比纯碱多点，纯碱一个碳酸根分子量约等于碳酸氢根但是配了两个钠离子，中和乳酸的能力更强
这么拌匀之后放一晚上就是腌制过的，直接烤就是原味的，喜欢调料味道可以往里加炖肉调料粉，通常会有小茴香，八角，桂皮，山奈，良姜，草果，砂仁，白芷，这个用量也要克制
【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】
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: 那样不行。没有外面卖的香。
: 【 在 itworker 的大作中提到: 】
: : 肉好不用腌，烤的时候盐和孜然，辣椒面就够了
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