第一句没看明白。
我觉得没啥正规吧，你下一篇说的很对， 过程其实不重要， 重要的是结果，简单的说就是皮焦里嫩， 焦的那一层越薄越好， 里面应该同样的熟度，根据口味。
一般认为中生（medium rare) 最好， 就是华氏 130-135.
个人尝试的做法里， 最保险的就是水浴，然后大火快煎。
如果没有水浴设备， 就先低温烤，然后大火快煎
我知道纽约老式牛排店都是用专业烤箱里的broiler（高温烤）两面烤出来， 这个温度比一般的炉子高， 关键是不和肉接触，所以是干烹
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 俩都有很多个星的做法截然不同，你觉得哪个算正规？你搜搜Heston Blumenthal和Gordon Ramsay俩人怎么教你做牛排看看
: #发自zSMTH@CLT-AL01
--
FROM 45.56.143.*